Hè vừa rồi mình được về quê nội ở Thái Bình. Bà nội có đãi mình món rạm kho lá lốt. Ban đầu nhìn món ăn hơi là lạ, mình không có cảm tình lắm. Định bụng chỉ ăn thử một miếng để bà nội thấy vui thôi. Ấy vậy mà ăn thử xong mình gắp liền mấy miếng luôn vì quá ngon. Các bạn về Thái Bình có được đãi món này thì hãy mạnh dạn thử đi nhé. Còn nếu muốn biết thêm công thức nấu thì mình sẽ bật mí bí kíp của bà nội cho nè. Cùng xem qua nhé.
Rạm kho lá lốt – món ngon ngày mưa ở Thái Bình
Mùa mưa tháng 6 tháng 7, rạm nhiều, tươi rói và mập mạp. Rạm cùng họ với cua, nhưng mình to và dẹt hơn, mai mềm, xù xì chứ không bóng như mai cua, gạch nhiều, thịt ngọt và béo. Chọn những con mẩy, màu đen. Vặt bỏ chân, chỉ để lại hai càng, rồi dùng dao sắc cắt vòng quanh mai để nhấc được mai và cụm nội tạng ra, bỏ yếm, đem ướp với mắm, tiêu, và một chút gia vị cho ngấm vào thịt bên trong.
Hướng dẫn cách làm rạm kho lá lốt cho 4-5 người
Rạm giòn, đậm vị, gạch đỏ vàng ươm, dậy mùi thơm lá lốt khiến ai một lần ăn đều nhớ mãi món ăn dân dã này của Thái Bình. Cùng xem cách làm món này nhé.
Nguyên liệu cần có
- 500 grams rạm tươi
- 1 bó lá lốt
- 3-4 củ hành khô
- Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu, ớt (tùy chọn)
- Mỡ lợn hoặc dầu ăn.
Cách chọn mua lá lốt tươi ngon
- Bạn nên chọn những lá có màu xanh đậm, không quá già cũng không quá non, mặt bên dưới lá sáng bóng và không bị lốm đốm đen hoặc úa vàng.
- Chọn những lá còn tươi, còn nguyên cuốn hoặc nguyên cành.
- Không nên mua những lá bị héo hoặc bị dập nát.
Hướng dẫn cách làm
- Rạm xóc muối rửa sạch, để ráo, bóc bỏ mai, yếm, cắt chân và càng để riêng (giã nấu canh), khều gạch để riêng.
- Phần thịt rạm ướp với một thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu và 1/2 thìa cà phê ớt bột (nếu ăn được cay). Để ướp 10 – 15 phút cho ngấm gia vị.
- Lá lốt rửa sạch, thái sợi dài nhỏ.
- Phi thơm hành khô bằng mỡ lợn, cho gạch rạm vào xào tạo màu, thêm chút nước. Tiếp tục, cho rạm vào đảo đều, thêm chút nước để kho/rim cho tới khi rạm mềm, nước sền sệt là đạt. Nêm lại gia vị phù hợp.
- Cuối cùng thêm lá lốt đảo đều cho chín, tắt bếp.
Thành phẩm cần có rạm giòn, đậm vị, dậy mùi thơm lá lốt. Món này ăn cùng cơm nóng rất ngon.
Lưu ý
- Phần chân, càng đã cắt thì tận dụng giã nhỏ, lọc lấy nước nấu canh mồng tơi hoặc rau muống thanh mát.
- Một số vùng cho thêm quả chay vào kho cùng rạm tạo thêm vị chua thanh rất lạ miệng.
- Rạm vỏ mềm nên khi kho/rim sẽ ăn được cả vỏ.
- Theo quan niệm xưa, nên mua rạm vào mồng 1 hoặc ngày rằm âm lịch thì thịt chắc, nhiều gạch.
Cảm ơn bạn đã theo dõi bài viết này. Xem thêm tin tức ẩm thực Việt Nam tại đây.
