Có rất nhiều công thức nấu món ăn mặn bao gồm hành tây. Hành tây rất ngon và thêm hương vị cho các món ăn yêu thích của bạn. Nhưng nếu bạn cắt một củ hành tây sai cách, nước mắt của bạn sẽ tự động chảy. Bạn có biết vì sao mình lại chảy nước mắt khi cắt củ hành tây và làm thế nào để cắt chúng một cách đúng nhất không? May mắn thay, với một chút thực hành và phương pháp siêu đơn giản để cắt hành tây này, bạn sẽ hoàn thành tất cả các bước chuẩn bị bữa ăn trong thời gian ngắn. Thành thạo kỹ thuật này sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian và bạn sẽ ít chảy nước mắt hơn.
Tại sao lại chảy nước mắt khi cắt hành tây?
Hành tây thường có 3 phần gồm lớp vỏ mỏng bao bọc bên ngoài cùng (thường có màu nâu nhạt), bên trong là những “lớp vảy” màu trắng mọng nước mà chúng ta thường hay ăn, và những “lá nền” hay còn gọi là “rễ”.
Khi bạn cắt bỏ phần rễ hoặc mầm non của hành tây, nó sẽ tiết ra một loại enzym. Enzym này phản ứng với phần hành tây còn lại và tiết ra một loại chất khí. Khí này gặp nước sẽ tạo ra axit propanethial-s-oxide. Chúng được giải phóng trong hơi nước khi cắt hành tây. Khi tiếp xúc với mắt, nó được chuyển thành dạng axit sunfuric, tạo ra cảm giác châm chích và sau đó là chảy nước mắt. Điều đó đồng nghĩa với việc mắt chúng ta sẽ có một lượng axit do phản ứng của loại khí này và nước mắt.
Có nhiều thuật ngữ để mô tả cách cắt hành tây
Bạn có thể đã nghe các thuật ngữ khác nhau để mô tả cách cắt một củ hành tây: có cắt nhỏ, cắt hạt lựu và băm nhuyễn. Công thức nấu ăn sẽ yêu cầu một trong những kích thước này dựa trên cách chế biến món ăn.
- Cắt nhỏ (chop) thường có nghĩa là một miếng cắt thô hơn với các miếng lớn hơn có kích thước khoảng 1,5 cm đến 1cm
- Cắt hạt lựu (dice) nhỏ hơn (chop), giống cỡ 0,5 cm — hãy nghĩ đến kích thước của một hạt ngô hay hạt lựu. Cắt hạt lựu có lẽ là cách cắt phổ biến nhất và có thể được sử dụng trong nhiều món ăn.
- Băm nhuyễn (Mince) là vết cắt nhỏ nhất. Các mảnh dài khoảng hai mm mỗi bên. Ở Pháp, nó được gọi là ‘brunoise‘ . Băm được sử dụng cho các công thức nấu ăn như nước sốt và thịt viên.
- Băm nhỏ (Mincing ) là cách cắt hành tiên tiến và thông dụng nhất. Bạn có thể tạo ra những miếng hành tây nhỏ đồng nhất bằng phương pháp này và trông giống như một đầu bếp nhà hàng với kỹ năng sử dụng dao thành thạo. Bất kỳ người nấu ăn tại nhà nào cũng có thể học cách làm điều này và — với một chút thực hành có thể băm củ hành tây như một người chuyên nghiệp ngay lập tức.
Kỹ thuật băm nhỏ hành tây đơn giản này sẽ đẩy nhanh tất cả các công việc chuẩn bị nấu ăn của bạn. Bằng cách học cách bào hành tây, bạn sẽ có thể tạo ra những đường khía cực nhỏ chính xác mà không cần lắc và chặt con dao nhà bếp của bạn nhiều lần.
Tiến hành cắt hành tây
Đầu tiên cắt đầu của củ hành
Bắt đầu với một củ hành tây cỡ vừa . Đây là loại tốt nhất để thực hành. Bắt đầu bằng cách cắt phần đầu của củ hành tây, nơi thân cây sẽ nảy mầm. Để lại phần gốc bám vào củ hành. Bóc vỏ hành. Bạn có thể cắt bớt một bên của hành tây để giúp bạn lột bỏ lớp vỏ. Lột bỏ những lớp cứng hoặc có màu lạ. Một số có thể hơi xanh.
Cắt đôi củ hành tây theo chiều dọc
Cắt đôi củ hành tây, qua phần gốc của củ hành. Để nguyên gốc. Điều này sẽ giúp bạn thực hiện những vết cắt nhỏ mà hành tây không bị vỡ. Đặt phần hành tây đã cắt xuống thớt. Bắt đầu với mặt cắt ngắn hơn. Giữ con dao của bạn ở nằm ngang và thực hiện một đường cắt gần như toàn bộ, dừng lại ngay trước khi bạn cắt vào gốc. Lặp lại điều này khoảng 0,5 cm trên vết cắt bạn vừa thực hiện. Tiếp tục cho đến khi bạn đạt đến phần đầu của hành tây.
Giữ dao như bình thường và bắt đầu cắt phần đầu của củ hành. Cắt nhỏ hành tây. Đặt các vết cắt càng gần nhau càng tốt. Bạn sẽ thực hiện ít nhất năm vết cắt trên một củ hành tây cỡ vừa. Xoay củ hành 90 độ, giữ dao như bình thường và cắt ngang các vết cắt khác mà bạn đã thực hiện để tạo thành những miếng hành tây nhỏ hình vuông. Chúng sẽ có kích thước khoảng 2 mm mỗi bên.
Kết quả cuối cùng sẽ là những viên hành tây được cắt rất nhỏ và là bước khởi đầu hoàn hảo cho nhiều món ăn yêu thích của bạn. Hy vọng những thông tin mà Taghusa mang đến có ích cho bạn.
