Ngày trước, canh chua Nam Bộ dường như chỉ là một món ăn tại gia. Ngày nay, trong các nhà hàng, quán ăn miền Nam, bạn sẽ thường thấy món canh chua Nam Bộ. Điều này nói lên rằng đây không còn là món ăn đơn thuần tại gia nữa. Canh chua kiểu miền Nam đã nhận được lời khen từ không biết bao nhiêu vị khách du lịch. Khách miền ngoài hay khách quốc tế đều thích thú khi thưởng thức canh chua Nam Bộ. Nấu canh chua Nam Bộ cũng dễ, quan trọng nhất là ở khâu gia giảm, canh chua miền này nên có vị chua, ngọt và cay hoà quyện.
Nét riêng trong vị canh chua 3 miền Bắc – Trung – Nam
Canh chua miền Nam
Trong việc đối phó với mùa nắng, người dân Nam bộ có lẽ thuộc hàng dày dạn hơn với món ăn chống nắng đầy chất chua. Vị chua của ẩm thực Nam bộ thường được tạo ra từ những sản vật phong phú của vùng đất này như cà chua, thơm, me, khế, chùm ruộc, chanh, trái giác, trái bần, me đất hoa vàng. Chỉ cần có con cá và rau xanh là có thể cho ra đời trăm thứ canh, chục thứ lẩu.
Vị chua Nam bộ còn được tạo từ những loại trái dân dã như trái giác, trái bần, chùm ruột vốn mọc hoang bờ bãi khắp nơi. Mùa cá đồng rộ, hái trái bần, trái giác chín về cho vào nước sôi dằm ra, cùng với bông so đũa, điên điển là có được nồi canh chua ngọt lành. Vùng đất này cũng phong phú các loại lá chua như lá giang, lá me, lá giấm… hợp với những người thích vị chua thanh nhẹ.
Canh chua miền Bắc
Canh chua miền Bắc thanh thanh, hương thơm dịu nhẹ, rất chừng mực mà cũng thực tinh tế từ bao đời nay của ẩm thực Kinh Kỳ. Vị chua trong canh thường được tạo bởi những loại trái cây đặc trưng như me, khế, sấu, và các gia vị lên men tự nhiên như giấm, mẻ…
Người đầu bếp thường tự tay làm những mẻ giấm bỗng thật thơm ngon vừa vị, không quá nồng cũng không quá nhạt để chế biến món canh chua của mình. Công đoạn nấu canh chua, vì thế, cũng phức tạp và tỉ mẩn hệt như các món ăn khác của xứ Bắc Trái chua có đủ cà chua, thơm, khế, me, nhưng được ưa chuộng hơn cả là một vài loại quả đặc trưng trong vùng như tai chua, sấu, đọc, chanh cốm.
Canh chua miền Trung
Vị chua trong ẩm thực miền Trung phổ biến nhất là khế, thơm (dứa), cà chua, quả tai chua, dưa cải. Bên cạnh chất chua luôn có lẫn thêm chút ngòn ngọt, thơm thơm hòa hợp một cách đặc trưng cùng vị chát rất đặc biệt của miền Trung.
Nguyên liệu nấu canh chua của vùng đất hẹp ven biển là hải sản, nên chát là thứ vị cần thiết vừa để át mùi tanh, vừa để dung hòa vị chua gắt, mà khi kết hợp lại, hai vị này có thêm chút ngọt hậu rất đặc biệt cho món ăn.
Hướng dẫn nấu canh chua cá Nam bộ
Món canh chua cay nấu theo kiểu miền trong, với vị ngọt mặn, cay và mùi thơm nổi bật của rau ngổ sẽ khiến cả gia đình bạn khen ngon trong những ngày nóng nực này.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá rô (cá quả): 1,2 kg
- Giá đỗ: 0,2 kg
- Cà chua: 0,2 kg
- Dọc mùng: 0,5 kg
- Me: 0,1 kg
- Rau ngổ
- Húng chó
- Mùi tàu
- Ớt
- Nước mắm
- Đường
- Muối
- Mỳ chính
Cách làm thế nào?
- Cá sơ chế sạch, lọc lấy thái mỏng 4cm.
- Ướp nước mắm, tiêu, mì chính
- Cà chua phi thơm cùng với hành
- Me đun lọc nước
- Dọc mùng tước bỏ vỏ, bóp muối.
- Đầu cá đun nước dùng trong, thả cà chua vào đun sôi, nêm gia vị, cho me vào, sau đó cho cá, đun sôi lên cùng với dọc mùng.
- Cuối cùng cho rau ngổ, mùi tàu, húng chó, ăn nóng.
