Đối với các bạn thuần miền Nam thì chắc chưa nghe qua tên món ăn này bao giờ nhỉ! Đây là một món ngon đặc sắc của người dân Phú Thọ. Họ sử dụng rau sắn vì nó có vị chua chua thú vị. Kết hợp với vị ngọt tự nhiên trong cá thì rất dễ tạo thành món ăn ngon. Mùa hè hay ngày lạnh đều thích hợp để ăn món canh rau sắn nấu cá này. Ngày nóng thì nấu trước, đợi canh nguội rồi ăn sẽ rất mát. Ngày lạnh thì ngược lại, vừa thổi vừa húp chén canh rau sắn thì còn gì bằng.
Canh rau sắn chua nấu cá – Đặc sản ăn là nghiện của người Phú Thọ
Ai đã từng ghé thăm mảnh đất trung du Phú Thọ hẳn sẽ có một đôi lần được thưởng thức bát canh chua rau sắn. Canh rau sắn chua có nhiều cách chế biến đôi chút khác nhau, nhưng ngon nhất vẫn là khi được nấu với cá. Màu rau nồng ấm như màu đất trung du, vị rau ngọt bùi tựa tình người đất Tổ sẽ khiến ai đó ăn một lần để rồi nhớ mãi không quên.
Canh rau sắn chua nấu với cá có vị rất lạ, có cảm giác quyến rũ hơn cá nấu dưa ở miền xuôi. Món rau sắn nấu cá được đun trên bếp củi rất đượm: mùi khói bếp, mùi gợi vị chua, mùi thơm thịt cá,… quện lại với nhau. Món này không cần cho thêm thứ rau gia vị gì ăn vẫn rất ngon. Bát canh rau sắn khi mới nhìn không có gì hoa mĩ. Thế nhưng khi ăn, thực khách sẽ bị chinh phục bởi mùi vị ngon, lạ. Đó cũng là hương vị giản dị của món ăn chỉ có ở vùng trung du này.
Hướng dẫn nấu canh rau sắn nấu cá
Canh rau sắn có vị hơi chua thanh của rau sắn, vị ngọt tự nhiên của cá… Một món ăn hấp dẫn trong những ngày hè nóng nực.
Nguyên liệu cần có cho 4-5 người
- 1 bát tô rau sắn muối
- 1-2 khúc cá (hoặc đầu cá trắm)
- Tóp mỡ
- 3 củ hành khô
- 1-2 quả ớt (tùy chọn)
- 1 quả cà chua
- Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm
Cách làm ra sao?
- Cá cắt khúc hoặc đầu cá chà muối hạt, chanh rửa sạch. Ướp cá với một thìa canh hành khô băm, 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê hạt nêm tối thiểu 15 phút.
- Làm tóp mỡ: Cho chút dầu ăn vào chảo, cho mỡ vào chiên ở lửa vừa. Đảo thường xuyên cho tới khi tóp ngả vàng đều, vớt ra, phần mỡ lợn để riêng dùng cho các món xào nấu sau này.
- Cho 1-2 thìa canh mỡ lợn, cho cá đã ướp vào rán sơ, lấy ra để riêng.
- Tiếp tục phi thơm hành khô, cho cà chua vào xào sơ. Sau đó, cho rau sắn (đã rửa sạch) vào xào 8-10 phút. Thêm tóp mỡ (tùy theo sở thích).
- Trút tất cả rau sắn, cà chua, tóp mỡ vào nồi, đổ nước sôi cùng chút nước muối dưa sắn vào xăm xắp, cho cá đã rán sơ vào, bật bếp đun. Khi sôi, hạ nhỏ lửa nấu khoảng 30 phút. Nêm nếm lại theo khẩu vị.
- Khi rau nhừ, cá chín ngấm gia vị thì thêm ớt (nếu thích ăn cay), tắt bếp và múc ra ăn nóng.
Lưu ý
- Mỡ lợn và tóp mỡ sẽ làm cho món canh rau sắn nấu cá ngon và thơm hơn.
- Thêm chút nước muối dưa sắn vào nấu, vị chua nhẹ sẽ nhanh chóng khử mùi tanh, kể cả nấu với cá mè.
- Món canh này có đặc điểm đun càng lâu, rau sắn càng nhừ thì lại càng ngon.
- Ban đầu, nêm nếm ít gia vị vì trong dưa sắn muối cũng đã có muối. Khi nấu xong, nêm nếm lại theo khẩu vị sẽ phù hợp hơn.
