Chả cá là thực phẩm có thành phần chính là thịt cá. Chả cá ở mỗi vùng thường sẽ có các đặc trưng riêng biệt. Ví dụ chả cá thu thường nổi tiếng ở Đà Nẵng, Kiên Giang. Ở Nha Trang có chả cá nhồng thơm ngon, dai dai khó quên. Còn ở vùng sông Đà thì có loại chả cá nào nổi tiếng? Câu trả lời chính là chả cá ngần. Vốn dĩ thịt cá ngần đã rất ngọt và có độ dai cơ bản rồi. Dưới bàn tay quết điệu nghệ sẽ trở thành món chả cá dai ngon hấp dẫn. Cách làm đơn giản thì chúng mình sẽ bật mí ngay. Cùng xem qua nhé.
Cá ngần là loại cá ngon
Được ví là đặc sản của sông Đà – cá ngần hay còn được gọi la cá thủy tinh. Loại cá hiếm này không có xương, thân mềm và trắng như cọng bún tươi. Cá có vị ngọt của cá sông tự nhiên, hoàn toàn không có mùi tanh. Những năm gần đây nhu cầu về hải sản của người dân ngày càng tăng vì vậy loại cá này lại trở nên hot hơn bao giờ hết. Bới cá chỉ xuất hiện vào một lần duy nhất trong năm với khoảng thời gian rất ngắn. Cá ngần được chế biến thành rất nhiều món ăn khác nhau như: canh riêu cá ngần, cá ngần sấy dừa khô, cá ngần rim chua ngọt,… Tuy nhiên, có lẽ món chả cá ngần sông Đà luôn làm người ta nhớ mãi bởi cái hương vị đậm đà thơm ngon của nó.
Hướng dẫn cách làm chả cá ngần – đặc sản sông Đà
Chả cá ngần ngọt, thịt có độ dai vừa phải, dậy mùi lá lốt, rau răm, thì là… chấm cùng tương ớt hoặc nước mắm chua ngọt rất hấp dẫn.
Nguyên liệu cần có cho 3-4 người ăn
- 400 gr cá ngần (cá mờm, cá thủy tinh)
- 200 gr thịt băm/xay
- 2 quả trứng gà
- 2-3 thìa bột bắp (hoặc bột năng) để tạo độ kết dính
- Lá lốt, thì là, rau răm, hành lá, ớt, hành khô, ớt
- Gia vị: Mắm, muối, hạt tiêu, hạt nêm
Cách làm ra sao?
- Nhặt sạch tạp chất, rửa sạch cá, để ráo nước.
- Rửa sạch các loại rau gia vị (lá lốt, thì là, rau răm, hành lá), vẩy ráo nước và thái nhỏ. Hành khô băm nhỏ.
- Trong một tô trộn lớn, cho cá ngần, thịt băm cùng 2 quả trứng gà, các rau gia vị thái nhỏ và bột bắp vào trộn đều. Thêm gia vị: 1,5-2 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê ớt bột hoặc ớt tươi (nếu thích cay) và chút hạt tiêu vào trộn đều, để ướp trong 12-15 phút.
- Khi dầu trong chảo đủ nóng, hạ lửa vừa. Dùng thìa múc chả cá đặt vào chiên. Trở đều hai mặt để chả chín đều. Khi chả có màu vàng ươm, dậy mùi thơm thì vớt ra để giấy thấm dầu.
Pha nước chấm: Tùy theo khẩu vị mỗi người, có các nước chấm như sau:
- Nhanh nhất là chấm với tương ớt hoặc xì dầu.
- Ngon nhất là chấm với nước mắm chua ngọt tỏi ớt, thì là. Tỷ lệ mắm: đường: chanh: nước là 1:1:1:5: 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 5 muỗng canh nước đun sôi để nguội, tỏi, ớt băm nhỏ.
Hướng dẫn trình bày và thưởng thức
Bày chả cá ngần ra đĩa, ăn kèm rau sống tùy thích. Món này ăn ngon nhất khi còn nóng cùng với cơm trắng. Ngoài ra, món này có thể làm món nhậu, ăn chơi đều rất ngon.
Cảm ơn bạn đã theo dõi bài viết. Xem thêm tin tức ẩm thực Việt Nam tại đây.
