Bánh bèo ở miền Nam có hai loại, bánh bèo mặn (có thịt băm và ăn kèm nước mắm), hay bánh bèo ngọt (chỉ có bột kết hợp với dừa). Còn bánh bèo Nghệ An thì thế nào nhỉ? Tuỳ vùng, bánh bèo Nghệ An thường được ăn kèm nước, cũng có vùng chỉ chan ngập nước mắm chua ngọt mà thôi. Nhìn sơ qua bạn sẽ thấy như bánh bèo Nghệ An rất giống bánh bột lọc. Cuối tuần này là dịp để bạn trổ tài làm món bánh bèo Nghệ An. Hãy thử làm để cùng ông xã nhớ hương vị quê hương đất Nghệ nhé.
Bánh bèo là đặc sản của miền Trung
Bánh bèo được xem là món bánh đặc sản nổi tiếng ở dải đất miền Trung. Đây là một trong những món bánh mang đậm nét văn hóa ẩm thực vùng miền. Bánh bèo không chỉ nổi tiếng ở Huế mà còn ở nhiều tỉnh thành khác, trong đó có Nghệ An. Cùng xem cách làm bánh bèo Nghệ An trong bài viết này để thử xem hương vị có gì đặc biệt nhé!
Gần giống như ở Huế, bánh bèo Nghệ An luôn mang hương thơm của hành, rau húng quế, tỏi, rau mùi ăn kèm. Món bánh bèo truyền thống của người Nghệ An thường có hương vị đậm đà từ nhân bánh, sự hòa quyện của thịt heo được tẩm ướp gia vị và chút vị ngọt bùi của tôm đồng, thêm chút chua cay mặn ngọt của nước chấm càng khiến người ta dễ dàng ngây ngất.
Cách làm bánh bèo Nghệ An đơn giản ngay tại nhà
Vỏ bánh dẻo trong, nhân tôm thịt ngọt thơm, chan ngập nước mắm chua cay mặn ngọt hài hòa làm nên món ăn vặt hấp dẫn trong thời kỳ giãn cách.
Chuẩn bị nguyên liệu cho 4-5 người ăn
- 400 gram bột năng
- 100 gram tôm đồng
- 100 gram thịt xay
- Hành phi
- Gia vị: Mắm, muối, đường, hạt nêm, ớt chưng, ớt, chanh.
- Rau sống ăn kèm: Rau mùi, rau húng, dưa chuột.
Hướng dẫn cách làm
- Làm vỏ bánh: Chia bột ra 2 phần: Lấy trước 250 grams bột năng vào tô. Thêm 1/2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh dầu ăn trộn đều. Một tay rót từ từ nước nóng vào, tay còn lại dùng đũa; hoặc phới khuấy đều bột và nước cho tan. Sau đó, thêm 150 grams bột năng còn lại vào, chờ nguội chút, đeo găng tay và nhào bột kỹ cho tới khi mịn dẻo, không dính tay. Bọc màng bọc thực phẩm để bột nghỉ 30 phút.
- Làm nhân bánh: Thịt băm ướp chút mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu. Phi thơm hành, cho thịt vào xào săn. Sau đó cho tôm đồng (đã cắt râu, rửa sạch, để ráo) vào xào. Khi tôm khô ráo, thêm chút dầu điều, nêm nếm lại mắm muối, đường theo khẩu vị, thêm hạt tiêu, tắt bếp.
- Nặn bánh: bột sau khi ủ, chia vê dài và chia nhỏ các khối bằng nhau. Mỗi phần thì vê tròn như hình cầu 5-6 cm, rồi ấn dẹp hoặc cán mỏng.
- Thêm tôm, thịt băm đã xào vào nửa vỏ bánh, gấp đôi và miết mép để tạo hình bán nguyệt.
- Luộc bánh: Đun sôi nồi nước, thêm 1 thìa dầu ăn cho bánh không dính nhau. Cho bánh vào luộc. Khi bánh nổi lên và chuyển màu trắng trong thì vớt ra cho vào bát nước sôi để nguội để không bị dính, vớt ra.
- Nước chấm (nêm nếm theo khẩu vị): Cho 200ml nước vào nồi, thêm 5 muỗng canh nước mắm 30 độ đạm, 3 muỗng canh đường, nấu và khuấy tan đường. Nếu dùng giấm thì bạn cho luôn vào lúc này, nếu dùng nước cốt chanh thì để nguội bớt cho thêm nước cốt chanh để không bị đắng. Thêm ớt băm nếu ăn được cay.
Trình bày và thưởng thức
Chia bánh bèo ra các bát, thêm hành phi, rau mùi, rau húng, ớt chưng (nếu thích); sau đó rưới nước mắm chua ngọt ngập và thưởng thức.
Yêu cầu thành phẩm: Vỏ bánh bèo dẻo dai, trong veo, nhân tôm thịt thơm ngọt; quyện với hành phi giòn thơm, rau sống tươi mát làm nên món ăn vặt hấp dẫn.
Lưu ý
- Bột năng hút nước nhiều nên cho từ từ nước vào để điều chỉnh phù hợp.
- Nếu không có tôm đồng, bạn có thể thay thế bằng tôm nõn xắt hạt lựu.
- Tùy theo khẩu vị, điều chỉnh nước chấm chua cay mặn ngọt phù hợp.
