Từ lâu, Pháp nổi tiếng khắp nơi với “kinh đô thời trang”, con người lãng mạn, khiến du khách mê mẩn. Bên cạnh đó các món ăn Pháp cũng là thứ níu chân thực khách và khiến người ta nhớ lâu hơn về đất nước này. Các món ăn Pháp được chế biến lạ mắt, lạ miệng, kết hợp độc đáo rượu vào chế biến và thưởng thức các món ăn. Người Pháp rất sành ăn và đặc biệt chỉn chu trong việc ăn uống, trong cách chế biến. Một trong những món mà người ta nhớ đến khi nói về Pháp chính là ratatouille – món rau củ “ôi” nhưng vô cùng nổi tiếng.
Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu điều thú vị xoay quanh món ăn “quốc hồn quốc túy” của ẩm thực Pháp này. Vì sao một món ăn tưởng chừng đơn giản như ratatouille lại khiến người ta không khỏi bồi hồi xuyến xao khi thưởng thức?
Ratatouille trở thành tên bộ phim hoạt hình nổi tiếng
Từ một món ăn đồng nghĩa với dở, ôi thiu, ratatouille trở thành niềm tự hào của ẩm thực Pháp; được đặt tên cho bộ phim hoạt hình nổi tiếng.
Cách đây hơn một thập kỷ, vào năm 2007, xưởng phim hoạt hình Pixar cho ra mắt bộ phim “Ratatouille”; tựa tiếng Việt là “Chuột đầu bếp”. Bất kỳ món ăn nào, dù chỉ là món tầm thường, sẽ trở thành một kiệt tác ẩm thực nếu bạn đặt cả tâm hồn vào đó. Đấy chính là ý tưởng bao trùm của bộ phim hoạt hình. Ratatouille, món rau củ hầm dân dã; với nguyên liệu được trồng dưới ánh mặt trời của vùng Languedoc và Provence; được chọn để truyền tải thông điệp trên.
Theo thuật ngữ của quân đội Pháp, “rata” từ “ratatouille” dùng để gọi bất kỳ món hầm nào; ví dụ như đậu đũa, khoai tây hoặc rau và thịt, thậm chí cả thức ăn thừa được hâm nóng. Trong một số câu chuyện của Pháp, các phù thuỷ nấu ratatouille từ chuột và ếch.
Món rau củ bình dị xuất hiện ở thế kỷ 18
Từng có một thời gian dài, món rau củ hầm này không được coi là món dành cho những người sành ăn; thậm chí đồng nghĩa với đồ ăn dở, ôi thiu. Ratatouille được nhắc đến lần đầu trong từ điển Lịch sử Pháp ngữ vào năm 1778. Từ này được xem là xuất phát từ “ratatolha” của tiếng Occitan; để chỉ một phương pháp nấu ăn gồm trộn và hầm các nguyên liệu khác nhau.
Việc sử dụng rau để nấu món hầm này bắt đầu phổ biến từ khoảng thế kỷ 18. Thành phần chính để tạo nên món ăn là ớt chuông, bí xanh, cà chua – những loại rau củ xuất hiện tại châu Âu nhờ thương mại thuộc địa cuối thế kỷ 16. Cho đến cuối thế kỷ 19, từ “ratatouille” mới chính thức được dùng để gọi hỗn hợp rau củ hầm. Công thức tiêu chuẩn của món ăn được tạo ra bởi một đầu bếp của khách sạn ở Nice, song người ta tin rằng anh ấy đã lấy ý tưởng từ món ăn của những người nông dân. Từ đó, ratatouille trở nên nổi tiếng và sau này, tập trung nhiều hơn vào nguyên liệu là rau tươi và các thực phẩm theo mùa.
Ratatouille trở thành món ăn phổ biến với hàm lượng calo thấp, giàu vitamin
Giờ đây, ratatouille phổ biến và được phục vụ rộng rãi khắp vùng Địa Trung Hải. Ở mỗi quốc gia, tùy vùng miền mà món ăn có thành phần khác nhau. Nguyên liệu làm nên Ratatouille gồm những thành phần chính là cà chua, ớt chuông, dưa leo, cà tím, bí non… Cách làm không quá khó, nhưng đòi hỏi sự tỉ mẩn, tinh tế và khéo léo. Ớt chuông có thể nướng lên để dậy vị, thái hạt lựu; cà chua, dưa leo, cà tím… thái lát mỏng. Phần nước sốt bao gồm cà chua, hành tây, ớt chuông nhuyễn mềm; tất cả rộn dầu olive với lá rosemary; có thể thêm một ít tỏi băm nhuyễn để bùng vị thơm. Tất cả cho vào lò nướng.
So với việc nấu, món ăn bỏ lò khiến mọi thứ đều chín; nhưng vẫn giữ được độ giòn ngọt của rau củ và giữ nóng lâu hơn. Màu sắc bắt mắt của rau củ; cộng thêm một chút tinh tế của rosemary (cây hương thảo) được điểm xuyết trên đĩa làm nên dư vị ngọt ngào thanh khiết khó quên: mềm tan trong miệng, thơm ngọt dịu dàng.
Ratatouille có thể dùng làm món khai vị; nhưng đồng thời nó cũng có thể ăn kèm với cơm, món thịt, vài lát bánh mì hoặc pasta. Hàm lượng calo thấp, giàu vitamin; đây còn là món ruột của những người ăn chay hoặc ăn kiêng. Có thể nói, Ratatouille là món ăn của mùa hè; khi tất cả những màu sắc tươi đẹp và rực rỡ đều tụ hội trong một món ăn. Bạn có thể ra khu vườn nhà mình, hái vài quả dưa xanh, cà chua chín đỏ, bí ngô chín vàng để thực hiện ngay món này.
