Đậu phụ Tứ Xuyên là một trong những món ăn Trung Hoa nổi tiếng nhất thế giới, ai đã ăn rồi sẽ không thể nào quên được vị thơm ngon, cay cay, mềm mềm của đậu phụ ngấm sốt, đặc sệt kích thích vị giác. Hãy cùng vào bếp làm theo hướng dẫn từng bước của chúng tôi để thực hiện món ăn này và cảm nhận nét tinh túy của ẩm thực Trung Hoa nhé! Đậu phụ Tứ Xuyên kết hợp vị béo mềm của đậu phụ, vị cay cay của sa tế và vị thơm của dầu mè tạo nên sự độc đáo và ngon miệng cho món ăn này. Phương pháp dễ làm, nhanh chóng và nguyên liệu dễ tìm mua ở bất cứ đâu.
Lịch sử của món ăn nổi tiếng này
Món ăn đơn giản từ trong nguyên liệu cho đến cách chế biến này lại trở thành niềm tự hào của người Trung Hoa. Tuy đơn giản nhưng lại chứa đựng hương vị thơm ngon và cả một lịch sử hình thành, phát triển thú vị. Đậu hũ xốt Tứ Xuyên thực chất có tên gốc là Mapo. Trong tiếng Trung Quốc, “Mapo” là từ ghép có ý chỉ một người phụ nữ lớn tuổi và mặt rỗ.
Sở dĩ món ăn có cái tên này là bởi nó gắn liền với “truyền thuyết” về nhà hàng của bà Chen. Tứ Xuyên xưa kia có một hàng cơm nhỏ do bà Chen Mapo làm chủ. Không ai rõ tên thực của bà là gì, chỉ biết bà từ nhỏ do bị bệnh đã để lại sẹo rỗ trên mặt. Nên người ta thường gọi là “Bà Chen mặt rỗ” – tức Chen Mapo.
Để xử lý số lượng đậu hũ dư thừa trong kho thực phẩm, Chen Mapo đã nghĩ ra cách kết hợp nó với các nguyên liệu khác nhằm đổi mới món ăn, đưa ra một công thức hoàn toàn mới. Bà đã trộn đậu với thịt heo băm nhỏ cùng rất nhiều gia vị khác nhau, xào chung trên một chiếc chảo lớn. Công thức này mau chóng đem lại tiếng tăm cho nhà hàng của Chen Mapo. Sau này, khi món ăn có mặt tại nhiều nhà hàng lớn, người ta đã đổi tên thành nơi sản sinh ra nó – Tứ Xuyên.
Nguyên liệu làm ra món ăn
- 1 bìa đậu phụ non
- 200g thịt nạc xay
- 1/2 củ hành tây
- 3 tai nấm đông cô khô
- 1/2 trái ớt chuông đỏ
- 2 tép tỏi, 1 lóng gừng, vài cọng hành lá
- Gia vị: muối, hạt nêm, tiêu, dầu hào, dầu mè, sa tế, xì dầu
Hướng dẫn cách làm cụ thể
Bước 1:
– Thịt sau khi rửa sạch với muối, cho vào một ít hạt nêm, muối, tiêu trộn đều lên. Và để khoảng 5-10 phút cho thịt ngấm gia vị.
– Đem ngâm nấm trong nước cho nở mềm.
– Đem rửa lại đậu phụ non, lấy khăn giấy thấm cho khô. Rồi cắt thành những miếng vuông.
Bước 2:
– Gừng cạo vỏ thái sợi nhỏ, tỏi băm nhuyễn.
– Ớt chuông và hành tây cắt hạt lựu.
– Nấm đông cô thái vừa.
Bước 3:
– Tiếp theo cho vào chảo một ít dầu ăn, dầu nóng cho tỏi vào phi thơm vàng. Sau đó cho gừng, thịt vào xào chung cho đế khi săn lại.
– Thịt đã săn lại rồi nhanh tay cho ớt chuông, hành tây, nấm vào xào. Nêm thêm gia vị: 1 muỗng canh dầu mè, 1 muỗng canh sa tế 1 muỗng canh xì dầu vào, đảo đều.
– Khi rau củ gần chín thì cho đậu phụ vào chung. Nhẹ tay đảo để tránh làm vỡ miếng đậu. Xào khoảng 5-10 phút cho đậu ngấm gia vị. Nêm nếm lại cho vừa miệng, tắt bếp.
– Khi ăn bạn dọn ra đĩa, rắc thêm một chút hành lá. Món đậu phụ Tứ xuyên dùng nóng rất ngon.
Không chỉ ngon, món ăn này còn rất hấp dẫn với hương thơm ngào ngạt khi dọn ra bàn ăn. Bữa cơm gia đình thêm ngon miệng với món đậu phụ Tứ Xuyên. Vậy các bạn hãy nhanh tay vào bếp và cùng thực hiện cách làm món ăn này cho cả nhà cùng thưởng thức nhé.
