Giờ đây chắc địa phương nào cũng có món bún bò Huế rồi nhỉ. Nghe tên cũng đủ biết, bún bò chính là món tuyệt vời của ẩm thực xứ Huế. Mà bạn biết không, bạn có thể nấu bún bò Huế từ nước dừa cùng với tương cà chua đấy. Hai nguyên liệu này không thường thấy trong công thức của người Huế khi nấu món này. Tuy nhiên bạn cũng hãy thử nấu xem sao. Vị cũng sẽ không khác gì với cách nấu thông thường đâu. Nước dừa còn làm cho tô bún bò của bạn thêm ngọt và béo đấy.
Xuất xứ của món bún bò Huế
Có không ít dẫn chứng về việc hình thành và phát triển làng bún Vân Cù cổ kính, nơi được xem như “cái nôi” khai sinh nên nguyên liệu sợi bún bò Huế dai ngon nổi tiếng. Ngược lại, nói đến món bún bò, dẫu cũng ra đời trong phạm vi bản địa, mọi câu chuyện gốc tích đều còn khá mờ mịt.
Một số học giả và sử gia cho rằng, bún bò mặc dù trông ‘bình dân’ và rẻ tiền, nhưng nhiều khả năng đã xuất hiện đầu tiên trong những thực đơn cung đình. Lý giải dựa trên một thực tế rằng, đất đai quanh cố đô trước nay vốn có rất ít trại bò. Thời phong kiến, người dân hiếm khi chủ động chăn nuôi bò ở quy mô lớn; nên càng không có cơ sở sử dụng phổ biến dạng thực phẩm từng gọi là ‘thượng phẩm’ này. Việc ưa chuộng nguyên liệu thịt bò, do đó rất có thể bắt nguồn từ giới quan lại hoặc hoàng gia nhà Nguyễn.
Hướng dẫn nấu bún bò Huế từ tương cà chua và nước dừa
Bún bò Huế không phải một món dễ làm, nhưng cũng không quá khó nếu chị em làm theo công thức dưới đây.
Nguyên liệu cho 6 người ăn
- Thịt bắp bò: 600 g
- Hành tây: 1,5 củ
- Sả: 3-4 cây
- Hành tím: 1 củ
- Gừng: 50g
- Củ cải trắng: 1/3 củ
- Nước dừa: 400~500ml (tương đương 1 quả)
- Mắm ruốc Huế: 1 muỗng canh.
- Nước: 200ml
- Đường phèn, bột nêm, ít hành lá trang trí
- Dầu ăn: 50ml
- Tương cà chua: 50ml
Cách làm đơn giản
Làm nước dùng:
- Hành tím và gừng đập dập cho vào nồi chiên không dầu nướng vàng thơm.
- Thịt bò rửa sạch, củ cải cắt khúc, thêm 3-4 củ sả vào nồi nước, nấu nước dùng.
- Mắm ruốc Huế hòa với một ít nước, cho lên bếp nấu tan. Vớt bọt, để lắng rồi lọc lấy nước trong.
- Nước súp thịt bò rau củ đã nấu được 40 phút. Vớt sả, củ cải ra rồi cho nước trong mắm ruốc Huế và 400 ml nước dừa vào.
- Cho 2 muỗng canh đường phèn (nếu không có sử dụng đường cát) vào nồi nước dùng. Thêm 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê bột nêm. Nấu nước dùng ở lửa nhỏ cho sôi lại.
Làm dầu màu:
- Chọn nồi có chiều cao tương đối để khi nấu dầu màu, không bị văng tung tóe ra ngoài.
- Cho dầu ăn vào nồi, bật lửa nhỏ, cho tương cà chua vào nấu cho ra nước màu đẹp. Khi thấy dầu ra màu đỏ của tương cà chua thì đã đạt.
- Cho tất cả dầu màu vào nồi nước dùng đã chuẩn bị.
Hoàn thành: Cắt thịt bò bày lên tô bún, đổ nước dùng, thêm hành lá hoặc rau thơm để trang trí.
