Món thịt gà này thực chất là của người Mỹ, nhưng nó đã được biến tấu và thay đổi một số loại gia vị để phù hợp hơn với người Philippines nói chung và người châu Á nói riêng. Vì vậy, các mẹ Việt có thể lựa chọn món ăn này để dành tặng cho cả gia đình nhé. Món ăn này vô cùng thơm và ngậy sau khi om sốt nâu, ăn với cơm trắng hoặc bánh mì là ngon nhất. Tuy là món ăn nổi tiếng ở Philippines nhưng cũng giống như hầu hết các món ăn truyền thống ở các quốc gia khác, gia vị ở các vùng khác nhau sẽ được thay đổi đôi chút để phù hợp với khẩu vị của các vùng miền khác nhau.
Lịch sử của món ăn này
Nướng hoặc quay ở Philipines gọi là Lechon, người dân địa phương chia ra gà quay và heo quay. Đối với gà quay thì có tên Lechon Manok, thường nướng nguyên con trên than vì sẽ cho mùi thơm hơn. Nếu có dịp đi du lịch, mọi người dễ dàng bắt gặp các hàng quán bán gà Lechon Manok, nhất là trong những khu chợ bình dân.
Đầu bếp nơi đây vẫn chọn gà tây làm nguyên liệu chính. Nhưng thay đổi một vài thành phần trong nước sốt ướp. Gà nướng Philippines đúng điệu là phải để nguyên con. Chỉ bỏ phần đầu cổ và chân, bên trong nội tạng cũng được lấy ra (tương tự gà tây đút lò). Dùng muối chà sơ cho gà sạch chứ gà tây thường không bị hôi, khi nấu mùi thơm nguyên liệu cũng đã át đi phần nào.
Điểm khác biệt là nước sốt ướp mang đậm hương vị châu Á, cũng như văn hóa ẩm thực Philippines. Gà phải ướp cùng bột ớt, gừng cho vị cay the, đường nâu tạo màu đẹp mắt. Đặc biệt, nước tắc cũng được thêm vào hỗn hợp giúp thịt thơm mềm, da gà vàng đều màu. Khi nướng nhồi sả cây vào bụng gà, tinh dầu sả tỏa ra thấm vào từng thớ thịt, gà sẽ thơm từ trong ra ngoài.
Lúc trước gà Lechon được nướng bằng than, quay đều các mặt, bán trên đường phố Philippines. Bây giờ chủ yếu nướng trong lò để tiết kiệm thời gian công sức và phù hợp cho mọi người làm tại nhà. Bên cạnh đó, gà nướng ngon hơn khi ăn kèm salad rau củ, dưa leo muối, bánh mì…
Nguyên liệu bạn cần chuẩn bị
6 đùi gà
1 cốc nước
½ cốc xì dầu
½ cốc dấm táo
3 tép tỏi lớn, thái lát
Hạt tiêu đen
Cách nấu thịt gà đúng chuẩn hương vị Philippines
Rửa đùi gà dưới vòi nước và thấm khô bằng khăn giấy (paper towel) để thấm khô thịt. Cho tất cả các nguyên liệu làm nước sốt và một cái nồi. (Đảm bảo nồi đủ to để lúc cho thịt gà vào. Không phải xếp chồng miếng nọ lên miếng kia).
Đun sôi nước sốt với ngọn lửa lớn. Tiếp tục cho thịt vào và đậy vung. Đun sôi ở ngọn lửa vừa phải trong 30 phút. Lật các miếng thịt gà lại. Vớt thịt ra, xếp vào khay của lò nướng. Đặt khay cách nguồn nhiệt khoảng 10 – 13 cm và nướng trong vòng 3 – 4 phút (cẩn thận để tránh gà bị cháy). Đun nồi nước sốt tới khi nó trở nên sền sệt. Bạn nên cẩn thận không bị cháy nồi. Cho thịt gà ra đĩa. Nước xốt để vào một cái bát nhỏ. Trước khi thưởng thức món thịt gà nấu kiểu Philippines này, bạn hãy rưới nước sốt lên trên.
