Xưa đến nay bánh macaron được mệnh danh là “ông Vua” của thế giới bánh ngọt. Nó đã trở thành món bánh “thương hiệu” nổi tiếng ở Pháp và các nước khác trên thế giới. Macaron nổi tiếng với hương vị thơm ngon, mềm… đã làm tan chảy rất nhiều trái tim các tín đồ yêu ẩm thực Pháp. Vậy chiếc bánh macaron Pháp được ra đời như thế nào? Có những câu chuyện thú vị hay thông điệp ý nghĩa nào sau chiếc bánh này hay không? Bài báo ngay dưới đây của trang taghusa.com sẽ giải đáp những điều đó, hãy cùng theo dõi nhé.
Câu chuyện xoay quanh nguồn gốc ra đời của bánh macaron
Nói về câu chuyện nguồn gốc xuất xứ của bánh macaron có nhiều điều đặc biệt vì có khá nhiều tranh cãi. Có người nói rằng bánh macaron có nguồn gốc từ cách làm món bánh nướng với bột hạnh nhân và trứng; do hai nữ tu từ Ý mang sang vùng Nany Pháp; vào khoảng cuối thế kỷ 18 (năm 1952). Tuy nhiên cũng có tài liệu cho rằng bánh macaron ra đời năm 1791 từ nước Ý; do bà Catherine de Mesdicis mang sang Pháp vào năm 1533 khi bà kết hôn với Henri, người vua Henri II năm 1547, con trai 2 của vua Pháp Francois I và hoàng hậu Claude. Cho đến nay, sự tranh cãi về nguồn gốc của bánh macaron vẫn chưa có hồi kết.
Theo CultureTrip, macaron bắt đầu nổi tiếng khắp thế giới một phần nhờ vào bộ phim Marie Antoinette năm 2006 của Sofia Coppola. Trong đó có các cảnh phim hoàng hậu nước Pháp được bao quanh bởi rất nhiều những chiếc macaron màu sắc rực rỡ. Những chiếc bánh này đều do hiệu bánh Ladurée cung cấp. Sau khi phim công chiếu, macaron được biết đến rộng rãi ở Bắc Mỹ và châu Á. Ngày 20/3 hàng năm được coi là ngày Macaron, nhằm tôn vinh món bánh ngọt tinh tế và xinh đẹp này.
Kinh doanh bánh macaron
Trước đại dịch, một trong những tiệm bánh macaron nổi tiếng nhất Paris, Ladurée, đã bán khoảng 12.000 chiếc mỗi ngày. Tương đương mỗi năm cửa hàng bán hơn 4 triệu chiếc bánh ngọt. Đây cũng là loại bánh được bán nhiều nhất tại quốc gia này. Theo Spoon university, số lượng bán ra của macaron cao gấp đôi hai “đối thủ” nổi tiếng không kém là éclair và gateaux. Tại Việt Nam, éclair thường được biết đến với tên gọi bánh xu kem dạng dài, phía trên phủ chocolate, còn gateaux là bánh gatô (bông lan).
Nhiều người thường bị nhầm cách viết loại bánh này. Nó chính xác được viết là macaron. Còn một loại bánh khác, viết tương tự là macaroon, nhiều hơn một chữ “o” là để chỉ một loại bánh dừa sợi và có tên gọi chính xác là coconut macaroon.
Tạo ra chiếc bánh macaron thơm ngon, đạt chuẩn
Thành phần và kỹ thuật
Thoạt nhìn, macaron trông rất đơn giản: hai chiếc bánh ngọt nhỏ có nhân ở giữa. Đó là lý do khiến thực khách khi biết nó đắt tiền đều cảm thấy bất ngờ. Một hộp 6 chiếc macaron nhỏ được bán tại các tiệm bánh nổi tiếng nhất Paris là 18-20 euro. Theo các đầu bếp làm bánh chuyên nghiệp, nó đắt hơn các loại bánh ngọt thông thường; vì nguyên liệu đắt tiền và thời gian, công sức dành cho nó nhiều.
Hai thành phần chính tạo nên chiếc bánh là lòng trắng trứng và bột hạnh nhân. Bột hạnh nhân đắt hơn các loại bột khác nhiều lần. Còn trứng chiếm một phần lớn trong bánh; và chỉ dùng lòng trắng, bỏ lòng đỏ. Do đó, chi phí để mua nguyên liệu sẽ tăng lên. Nhân bánh đòi hỏi các nguyên liệu đắt tiền khác như chocolate hoặc những thứ mới lạ.
Bên cạnh chi phí nguyên liệu, đây là món bánh đòi hỏi trình độ chuyên môn cao. Không phải mọi đầu bếp bánh ngọt trong các tiệm bánh thông thường đều làm được. Ngay cả đối với các đầu bếp chuyên môn cao, họ vẫn có thể không chắc chắn 100% làm thành công một mẻ macaron. Kỹ thuật nướng và tạo ra những chiếc macaron ngon được đánh giá là khó. Đầu bếp cần phải đặc biệt cẩn thận, canh chừng thời gian chính xác. Do vậy, khi mua một chiếc macaron, cái giá bạn trả bao gồm nguyên liệu, chi phí của những mẻ bánh macaron thất bại và công sức bỏ ra nhiều hơn của các đầu bếp.
Yêu cầu về chiếc bánh đạt chuẩn
- Vỏ bánh: Các hỗn hợp phải khuấy đều để mặt bánh bằng phẳng và mịn như lụa. Đặc biệt là khi cho vào lò nướng phải có độ nóng đều hai mặt, thời gian nướng phải thật chính xác.
- Chân bánh: Đối với chân bánh cần quấy bột đánh lòng trắng bông đều để lúc cho bột hạnh nhân và đường thì lòng trắng vẫn giữ được độ xốp, quyện vừa đủ. Vì nếu quấy ít, macaron sẽ không có lớp chân giòn xốp.
- Lớp nhân bánh: Nhân bánh là một phần quan trọng giúp bánh thêm phần hấp dẫn và ngon hơn. Vì vậy, nhân bánh cần được phết đều khắp mặt vỏ bánh và mềm, chuẩn vị ngon.
Cách bảo quản bánh
Khi nướng xong vỏ bánh và chưa bơm nhân, bạn cần bảo quản chúng cẩn thận. Khi lấy bánh ra khỏi lò, bạn cần đợi bánh nguội rồi cho nhân vào túi bắt kem, bắt nhân lên bánh, úp thêm một bỏ bánh lên trên phần nhân.
Bánh sau khi hoàn thiện bạn cần để vào hộp hoặc túi đậy kín. Sau đó, bạn để tủ lạnh tối thiểu từ 36 – 48h rồi mang ra thưởng thức. Nếu bạn không ăn hết bánh, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 3 – 5 ngày để ăn dần.
