Cá được xem là loại thủy hải sản chứa nhiều chất dinh dưỡng và rất quen thuộc trong mỗi bữa cơm gia đình. Tuy nhiên cá lại thường có mùi tanh đến từ phần nhớt, mỡ hoặc nội tạng. Muốn xử lý mùi tanh của cá triệt để, bạn nên làm theo từng khâu từng bước, từ công đoạn sơ chế cho đến khi nấu xong. Vậy làm thế nào để khử đi mùi tanh của cá vừa đơn giản lại nhanh chóng giúp món ăn của bạn thêm phần ngon miệng? Hãy cùng chúng tôi đón xem các mẹo bên dưới đây nhé!
3 công đoạn giúp chị em khử mùi tanh của cá
Ngâm rửa cá trước khi sơ chế
Khi sơ chế, bạn có thể ngâm vài phút rồi làm sạch cá. Có nhiều cách ngâm rửa để cá hết mùi tanh:
– Rửa cá vào nước vo gạo: Ngâm vào nước vo gạo trong 15 phút. Sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo trước khi nấu sẽ giảm bớt mùi tanh cá.
– Ngâm rửa với rượu, gừng: Rượu và gừng có tác dụng khử mùi hôi, tanh rất tốt. Vì thế bạn có thể dùng rượu và gừng để rửa cá.
– Ngâm rửa với nước muối: Dùng nước muối để rửa hay dùng muối hạt xát lên cá hoặc ngâm cá đã làm sạch vào nước lạnh có pha ít giấm; hoặc trộn vào cá một ít hạt tiêu hay lá nguyệt quế. Như thế, khi nấu nướng, cá không còn mùi tanh.
– Ngâm với nước chanh tươi: Dùng chanh tươi vắt lấy nước, ngâm cá khoảng vài phút; sau đó làm sạch như bình thường. Cá sẽ sạch nhớt và không bị tanh.
Lưu ý, không ngâm quá lâu sẽ làm da cá bị bong và mất đi độ tươi của cá. Ngoài ra, khi mổ cá cần bỏ cả mang cá và cạo sạch màng đen bên trong bụng cá sẽ bớt tanh rất nhiều. Khi sơ chế các loại cá da trơn như basa, cá nheo, cá hú hoặc lươn. Bạn nấu một ít nước nóng đổ vào con cá rồi cạo sạch nhớt. Đảm bảo cá rất sạch mà không còn mùi tanh. Với cá chép, hai bên sườn cá có một sợi gân trắng tạo ra mùi tanh. Khi làm cá, bạn cắt sát mang một chút sẽ thấy đường gân đó lộ ra. Dùng tay lấy đường gân đó thì cá không còn mùi tanh nữa.
Sử dụng gia vị khử mùi tanh khi chế biến
Trước khi kho, nấu hay rán cá bạn có thể ướp thêm 2 thìa rượu trắng. Sau khi chế biến cá sẽ hết mùi tanh đồng thời có mùi vị thơm hơn. Dùng gia vị có mùi thơm như tiêu, hành, ớt, gừng, rau răm, rau cần, riềng… sao cho phù hợp với các món cá để làm bớt mùi tanh của cá. Ngoài ra, những gia vị chua như khế, chanh, mẻ, giấm, me… nấu với cá sẽ làm bớt hoặc hết mùi tanh của cá. Vì thế bạn chỉ cần sử dụng các nguyên liệu này để nấu kèm sao cho phù hợp với từng món.
Rửa sạch dụng cụ sau khi chế biến xong
– Rửa tay: Sau khi đã sơ chế sạch cá, nếu trong nhà có sẵn nước trà, bạn chỉ việc rửa tay trong bát nước trà, mùi tanh sẽ tan biến rất nhanh. Ngoài ra, bạn cũng có thể rửa tay kỹ bằng nước rửa tay hoặc xà phòng thơm rồi rửa thêm bằng kem đánh răng. Nặn một chút kem đánh răng (khoảng bằng lượng kem 1 lần bạn đánh răng) vào lòng bàn tay; xoa đều kem đánh răng khắp 2 bàn tay. Sau đó, xả tay qua nước lạnh. Mùi tanh của cá sẽ không còn nữa.
– Rửa dao thớt: Với dao thớt vừa làm cá, bạn có thể rửa bằng dấm chua hoặc rửa thớt trong nước vo gạo; sau đó tráng lại bằng nước nóng.
– Rửa nồi, chảo: Với nồi, chảo kho, chiên cá, nếu mùi tanh vẫn không hết sau khi rửa bằng nước rửa chén. Bạn có thể ngâm chúng vào nước trà khoảng 30 phút rồi rửa lại bằng nước lạnh.
Bí quyết nấu cá biển thơm ngon khó cưỡng
Món kho
Trước khi kho, bạn hãy ướp cá với một ít đường, nước mắm, tiêu xay, muối, nước màu, hành tím băm và dầu ăn trong khoảng 1 giờ đồng hồ. Trong khâu ướp cá, đường sẽ giúp cá săn chắc và thấm các loại gia vị khác. Còn nước màu có tác dụng làm màu nước cá kho vàng nâu trông đẹp mắt hơn. Tuy nhiên không nên dùng nước màu quá nhiều sẽ khiến món cá kho có màu nâu đen và vị đắng.
Sau khi ướp cá xong, bạn để nồi lên bếp để lửa vừa rồi cho thêm nước ngập mặt cá. Khi thấy nước sôi, bạn hạ lửa nhỏ kho liu riu khoảng 45 phút và nhớ thăm chừng nước. Nếu thấy nước cạn phải cho thêm nước sôi để giữ nước kho thấm vào nạc cá giúp cá săn chắc.
Món chiên rán
Đặt chảo chống dính lên bếp, để lửa lớn cho đến khi chảo đã nóng già thì cho dầu ăn vào. Đun nóng dầu thì cho cá vào chiên. Bạn không nên cho cá vào quá sớm sẽ làm cá bị dính vào đáy chảo. Để kiểm tra dầu sôi, bạn có thể dùng 1 chiếc đũa cho vào chảo dầu; nếu thấy sủi bọt là chứng tỏ dầu đã sôi.
Bạn có thể cho thêm một ít muối vào dầu ăn để khi chiên cá không bị bắn dầu và thịt cá sẽ cứng, không nát. Nếu muốn món cá được giòn và thơm ngon thì có thể lăn cá qua một lớp bột chiên giòn mỏng. Như vậy thịt cá sẽ vàng đều và không bị dính.
Món canh
Cá sau khi làm sạch, bạn hãy cắt thành từng khúc vừa ăn rồi ướp với hành băm, ½ thìa cafe muối trong vòng 15-20 phút. Sau đó, bạn cần chiên sơ qua để giúp đánh bay mùi tanh; thịt cá săn chắc và không bị nát. Mỗi mặt cá chiên khoảng 30 giây để tránh bị cháy khét hoặc dính vào đáy chảo làm nát cá.
Sau khi chiên xong, bạn vớt cá ra để riêng. Tiếp đến, để nồi lên bếp cho 1 muỗng canh dầu ăn vào phi thơm hành rồi cho 500ml nước vào nồi và đun sôi. Khi nước sôi, bạn cho thơm và cà chua vào trước rồi chờ nước sôi lần 2 thì thả cá vào. Đến khi nước sôi lần 3 thì nêm nếm rồi cho giá, đậu bắp, bạc hà cùng các loại rau thơm vào đảo nhẹ và tắt bếp. Hy vọng, với những mẹo khéo tay trên mà chúng tôi chia sẻ có thể giúp bạn tự tin chế biến thật nhiều món ăn thơm ngon, hấp dẫn cho cả gia đình thưởng thức.
