Xôi ở miền Bắc thì nhiều vô số kể. Mỗi tỉnh thành hầu như đều có vài món xôi đặc trưng. Còn món xôi sắn thì khó có thể tìm ra địa phương nào làm ngon nhất. Bởi đây như là món của cả miền Bắc rồi. Mùa đông, đi dọc đường, bạn sẽ bắt gặp không ít xe bán xôi sắn nóng hổi. Xôi sắn cũng rất dễ làm. Ngay cả khâu chuẩn bị thôi cũng đã rất đơn giản rồi. Cuối tuần này, dậy sớm một tí nấu cho cả nhà món xôi sắn chuẩn hương vị miền Bắc theo công thức sau đây nhé.
Xôi sắn – món quà của mùa đông miền Bắc
Khi những cơn gió heo may se lạnh về là vào mùa thu hoạch củ sắn (mỳ). Đến bất kì khu chợ to, nhỏ nào ở miền Bắc, bạn cũng có thể bắt gặp những hàng bán sắn tươi. Từng củ sắn mập dài, trên vỏ còn nguyên vết nhựa như gọi mời người nội trợ chế biến đủ món ngon từ loại củ này. Đơn giản nhất là sắn luộc, sắn hấp, cầu kỳ hơn thì chè sắn, bánh sắn… Đặc biệt, trong thực đơn của nhiều gia đình dịp này, hẳn không thể thiếu món xôi sắn. Chỉ với hai nguyên liệu chính là gạo nếp và củ sắn tươi đầu mùa, giản dị thôi nhưng món xôi sắn vừa chín tới, tỏa hương thơm ngào ngạt, dẻo, thơm, bùi, khác hẳn những món xôi gấc, xôi đậu, xôi ngô quen thuộc.
Hướng dẫn làm món xôi sắn
Hạt xôi dẻo mềm, sắn bùi bùi, mỡ hành thơm lừng béo ngậy nhanh chóng xua tan gió lạnh đầu mùa. Một món ăn gắn liền với tuổi thơ của nhiều người.
Sử dụng nguyên liệu
- 400 gr sắn tươi (khoai mì), khoảng 1 củ vừa
- 500 gr gạo nếp cái hoa vàng
- Mỡ hành: 1 bó hành lá + 2-3 thìa canh mỡ lợn (hoặc dầu ăn)
- 1 thìa canh mỡ gà
- 1 thìa cà phê muối
- Ăn kèm: Hành phi, muối lạc vừng (tùy chọn)
Cách làm thế nào?
- Sắn lột bỏ vỏ, rửa sạch, bổ đôi bỏ phần xơ, cắt thành miếng vuông vừa ăn. Ngâm sắn trong nước muối loãng hoặc nước vo gạo 3-4 tiếng cho bớt độc tố.
- Gạo nếp vo sạch, ngâm qua đêm, vớt để ráo nước, xóc đều cùng 1 thìa cà phê muối. Cho sắn vào gạo, đảo nhẹ đều.
Có 2 cách làm xôi sắn:
- Nếu ít thời gian thì bạn cho gạo và sắn vào nồi cơm điện, thêm nước hơi xâm xấp bề mặt (không nhiều quá sẽ bị nhão) và bật chế độ như nấu cơm bình thường, thêm lá dứa nếu thích mùi thơm hơn. Khi nồi bật thì xới nhẹ rồi ấn lại lần nữa, khi sắn chín mềm, xôi căng mẩy là đạt.
- Nếu có nhiều thời gian thì đồ bằng chõ sẽ ngon hơn. Chú ý cho lượng nước bằng 1/2 dung tích nồi, lót tấm vải màn vào chõ, múc từng ít gạo cho vào dàn đều, nên đun nước sôi rồi hạ nhiệt và cho xôi vào đồ để giữ ổn định nhiệt. Đồ xôi trong khoảng 35-40 phút là chín. Rưới thêm 1 thìa canh mỡ gà trộn đều giúp hạt xôi căng mẩy, dẻo mềm.
- Hành lá rửa sạch, thái nhỏ, cho 2-3 thìa canh mỡ lợn (nếu có thêm tóp mỡ càng hấp dẫn), chút muối đảo đều cho vào lò vi sóng quay 20 giây là có mỡ hành.
- Trình bày và thưởng thức: Múc xôi ra bát, thêm mỡ hành, hành khô và thưởng thức.
Cần lưu ý
- Nên chọn củ sắn mập thẳng, tươi, cạo nhẹ lớp vỏ bên ngoài lộ ra lớp vỏ màu hồng là sắn ngon.
- Nếu muốn rút gọn thời gian ngâm gạo nếp thì bạn dùng nước ấm để ngâm gạo.
- Nếu nấu bằng nồi cơm điện thì lượng nước cho gần xâm xấp mặt gạo, nếu nhiều quá sẽ bị nhão.
- Tùy sở thích mỗi người có thể ăn kèm xôi sắn với ruốc thịt, lạp xưởng, muối lạc vừng.
Cảm ơn bạn đã theo dõi bài viết. Xem thêm tin tức ẩm thực Việt Nam tại đây.
