Mùa thu ở Hà Nội được đánh giá là một trong số mùa thu đẹp nhất ở nước ta. Tại Hà Nội, mùa thu cũng là mùa của cốm – đặc sản thủ đô. Cốm giờ đây được người Hà Nội chế biến thành biết bao nhiêu món ăn ngon. Cốm làm chả, cốm làm bánh, cốm làm chè,… Còn có cả xôi cốm nữa. Sáng sớm đi trên đường, thấy nhiều xe bán xôi cốm là biết thu đã đến với hà thành rồi. Món xôi cốm dễ làm, ăn nóng sẽ thưởng thức cả được mùi thơm và vị ngọt của cốm. Đó thực sự là món đáng thử tại Hà Nội thân yêu.
Hướng dẫn nấu xôi cốm – món ăn đượm vị mùa thu Hà Nội
Hạt xôi dẻo mềm mà vẫn tơi, ngọt dịu, quyện vị bùi bùi của đậu xanh, hạt sen, béo ngậy của dừa xào làm nên món ăn tinh tế của mùa thu Hà thành.
Chuẩn bị nguyên liệu
- 200 gr cốm tươi
- 100 gr đậu xanh
- 100 gr hạt sen tươi
- 30 gr dừa nạo
- 2 thìa canh nước cốt dừa
- 2 thìa canh đường
- 1 thìa canh dầu ăn
- Lá sen để gói
Cách làm thế nào?
- Đậu xanh rửa sạch, ngâm nước 3 – 4 giờ, hấp chín, giã hoặc xay nhuyễn, nắm thành nắm tròn.
- Hạt sen tươi thông tâm, luộc chín cùng chút muối, đem xào với 1/2 thìa canh đường cho thấm vị ngọt, để riêng.
- Dừa nạo xào cùng 1,5 thìa canh đường cùng chút dầu ăn cho tới khi sợi chuyển màu trong, múc ra để riêng.
- Làm xôi cốm: Cốm mua về, dàn đều, thêm 1 thìa canh dầu ăn trộn đều để giúp hạt cốm tơi ra. Nếu bạn dùng cốm khô thì nên vẩy thêm chút nước cho mềm hạt. Thêm 2 thìa canh nước cốt dừa vào cốm đảo đều, rồi cho vào xửng (đã thoa chút dầu ăn), hấp trong 4-5 phút cho hạt cốm hơi mềm là lấy ra. Dùng dao thái nắm đậu xanh thành lát mỏng (giống cách làm xôi xéo để giúp đậu mịn) rồi đảo đều cùng cốm. Thêm hạt sen, dừa xào trộn đều là hoàn thành.
Trình bày và thưởng thức: Cho xôi cốm vào lá sen rồi bọc và gói lại ủ để tạo hương thơm thanh tao – mùi hương gây thương nhớ cho người thưởng thức, để rồi một lần ăn thử sẽ không thể nào quên dư vị rất riêng.
Yêu cầu thành phẩm: Xôi cốm thơm mùi đặc trưng của cốm, hạt xôi dẻo mềm mà vẫn tơi, vị ngọt dịu, cộng chút bùi bùi của đậu xanh, hạt sen, chút béo ngậy của dừa xào làm nên món ăn tinh tế, đượm vị thu Hà Nội.
Lưu ý
- Điều chỉnh lượng lượng đường theo khẩu vị mỗi người.
- Nếu có lá nếp (lá dứa) bạn có thể xay nhỏ cùng chút nước, lọc lấy nước trộn đều vào cốm trước khi hấp để tăng thêm hương vị.
- Chỉ hấp 4-5 phút cho cốm mềm, không nên hấp lâu khiến cốm bung nở gây nhão.
- Xôi cốm bọc trong lá sen sẽ đượm vị mộc mạc, tinh tế của đất trời.
Một số địa điểm bán xôi cốm ngon ở Hà Nội
Cốm mộc Lê Gia
Địa chỉ: Số 2 ngõ 59 Mễ Trì – P. Mễ Trì – Q.Nam Từ Liêm – Tp.Hà Nội
Địa chỉ cốm Hà Nội đầu tiên mà bạn nên ghé đến đó là cốm mộc Lê Gia. Đây được xem là một trong những địa chỉ còn sở hữu vị cốm chuẩn thời xưa. Côm ở Lê Gia vô cùng đa dạng, chế biến nhiều món khác nhau. Từ Cốm tươi, Cốm sấy khô,… đến các món như bánh Cốm, chả Cốm, rượu Cốm, xôi Cốm,… Đặc biệt, cốm nơi này luôn đảm bản chất lượng vì nằm ngay tại làng Vòng nổi tiếng.
Cốm vòng Nguyên Ninh
Địa chỉ: 11 dốc phố Hàng Than, Hà Nội
Đến Hà Nội vào mùa thu thì nhất định phải ghé thử món cốm hấp dẫn này nhé! Cốm Nguyên Ninh là địa chỉ chuyên cung cấp các sản phẩm cốm chất lượng từ làng Vòng. Hạt cốm nơi đây thơm, đượm mùi, đúng chuẩn là món ngon đặc trưng cho mùa thu Hà Nội.
Cảm ơn bạn đã theo dõi bài viết. Xem thêm tin tức ẩm thực Việt Nam tại đây.
