Những ai ăn theo đúng vị miền Nam (thuần ngọt) chắc sẽ khó cảm nhận được vị đặc biệt của món chẻo lạc ở miền Tây xứ Nghệ. Chẻo lạc hay còn gọi là chẻo đậu phộng, là món ăn vô cùng dân dã trong cuộc sống người xứ Nghệ. Thông thường người ta hay ăn chẻo lạc với xôi, có thể dùng để chấm rau sống hay chuối xanh. Có người còn dùng để ăn cơm khi ngán các món thịt cá nữa. Món ăn còn có mùi thơm của sả, kèm với vị béo bùi của lạc tạo nên hương vị khó quên.
Chẻo lạc là món ngon dân dã ở miền Tây xứ Nghệ
Với nguyên liệu dễ kiếm, cách chế biến không quá cầu kỳ, món chẻo lạc của người dân miền Tây xứ Nghệ trở thành món ngon khó cưỡng với những ai một lần nếm thử. Người dân miền Tây xứ Nghệ thường dùng món chẻo để chấm xôi tạo nên nét văn hóa trong ẩm thực mang màu dân dã riêng có. Ngoài ra, chẻo còn được dùng để chấm măng, chuối xanh, rau sống… tạo nên hương vị khác biệt mà nhiều người thường nói vui là “chết cơm”.
Chẻo lạc còn có thể ăn kèm bún chả Nghệ An. Loại chẻo này được người dân địa phương làm từ thịt ba chỉ; hoặc thịt mỡ xay nhuyễn cùng lạc, mật mía và một số nguyên liệu khác. Tuy công thức làm chẻo có phần hơi cầu kỳ và yêu cầu tay nghề cao nhưng bù lại, nó là thành phần không thể thiếu làm nên nét ẩm thực riêng biệt của vùng miền.
Cách làm chẻo lạc
Chẻo lạc sánh vàng, béo bùi, vị mặn – ngọt đậm đà, dậy mùi thơm của sả. Món này ăn cùng xôi, hoặc chấm chuối xanh, rau sống rất ngon.
Chuẩn bị nguyên liệu
- 250 gram lạc (đậu phộng)
- 3 nhánh sả
- 3 tép tỏi
- 1 nhánh gừng nhỏ
- 2 trái ớt (tùy chọn nếu ăn được cay)
- Gia vị: Mắm, muối, mật mía, mắm tôm.
- Nước hầm xương hoặc nước lọc
- Dầu ăn
Hướng dẫn cách làm
- Lạc (đậu phộng) rang trên lửa nhỏ cho tới khi vàng, giòn thơm. Bọc lạc vào giấy báo để tạo độ giòn. Chia đôi lạc (một nửa lạc xoa, bỏ vỏ lụa, nửa còn lại giữ nguyên). Cho tất cả lạc vào cối giã nhuyễn.
- Phi thơm sả, ớt, gừng (đã băm nhuyễn), cho lạc đã giã nhuyễn vào nồi, thêm nước hầm xương (hoặc nước lọc) gần xâm xấp mặt lạc. Nêm nếm gia vị: 8 thìa canh mật mía, 3 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh mắm tôm, 1 thìa cà phê muối. Bạn có thể điều chỉnh mặn ngọt theo khẩu vị mỗi gia đình.
- Đun lửa liu riu cho tới khi chẻo trở thành hỗn hợp sền sệt, sóng sánh là được. Thêm ớt nếu bạn thích ăn cay.
Trình bày và thưởng thức: Múc chẻo ra bát, ăn cùng xôi hoặc để chấm chuối xanh, rau sống, măng luộc đều rất ngon.
Yêu cầu thành phẩm: Chẻo lạc sánh vàng, béo bùi, vị mặn – ngọt đậm đà, dậy mùi thơm của sả.
Với nguyên liệu đơn giản và cách làm không quá cầu kỳ, hương vị đậm đà của món chẻo trở thành một trong những món ăn thường xuyên có mặt trong mỗi bữa cơm gia đình nơi miền Tây xứ Nghệ và cũng trở thành món ăn khó quên đối với những ai đã từng lên với vùng cao, được thưởng thức món ăn này.
