Thái Bình là địa phương giàu truyền thống ẩm thực lắm đấy nhé. Cuộc sống nơi đây không tấp nập, không hiện đại như ở vùng thành phố đèn hoa. Cuộc sống ở Thái Bình thân thiện, người người quây quần bên nhau. Vì vậy họ thường nghĩ ra những món ăn đặc biệt, có món trở thành đặc sản luôn. Và món bánh nghệ cũng ra đời theo kiểu đó đấy. Màu vàng của bánh nghệ chính là màu của nghệ – thực phẩm được dùng nhiều trong ẩm thực miền Trung. Dưới đây là chia sẻ của người dân Thái Bình về cách làm món bánh nghệ. Cùng xem qua nhé.
Bánh Nghệ – Thức bánh thơm ngon độc đáo chỉ có ở Thái Bình
Bánh nghệ có nguồn gốc từ đâu thì không ai biết, chỉ biết nó có từ rất lâu rồi và chỉ ở Thái Bình mới có. Làng Phú Cốc, huyện Kiến Xương là nơi ít ỏi còn lưu giữ nghề làm thức bánh đặc biệt này.
Bánh có hình thoi hoặc tròn, tùy người lặn bánh. Nếm chiếc bánh nghệ, người ăn sẽ cảm nhận ngay được hương thơm của đất trời. Thoang thoảng hương thơm của nghệ, bùi dẻo của gạo tẻ, vị ngậy béo của thịt, mỡ và hành khô. Ăn xong bánh, cái dư vị quê hương vẫn còn quyện vào nơi đầu lưỡi. Tưởng như đơn giản, nhưng làm ra chiếc bánh nghệ phải trải qua rất nhiều công đoạn và mất nhiều thời gian đấy.
Hướng dẫn làm bánh nghệ Thái Bình
Có vị dẻo bùi tự gạo tẻ nóng hổi quyện với sắc vàng tươi từ nghệ, vị béo ngậy của thịt mỡ… bánh nghệ là món dễ gây nghiện cho nhiều người.
Nguyên liệu cần có cho 4-5 người ăn
- 400 gram bột gạo tẻ
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1 củ nghệ to (hoặc 2 củ nghệ nhỏ)
- 150 – 200 gr mỡ lợn (chọn phần mỡ ba chỉ)
- Mộc nhĩ, nấm hương (tùy chọn)
- Gia vị: Bột quế, hành khô, hành lá, hạt tiêu, nước mắm, hạt nêm
Cách làm thế nào?
Làm vỏ bánh:
- Nghệ tươi rửa sạch, cạo bỏ vỏ, cắt miếng nhỏ, đem hấp sơ để giảm bớt mùi hăng.
- Cho nghệ đã hấp vào cối giã nhuyễn. Sau đó, thêm chút nước sôi, dùng rây để lọc lấy nước cốt.
- Trong một tô trộn lớn, cho bột gạo tẻ vào tô cùng 1/2 thìa cà phê muối.
- Thêm từ từ nước cốt nghệ và nước ấm vào bột gạo tẻ, nhào bột cho tới khi trở thành hỗn hợp dẻo mịn.
- Bọc màng bọc thực phẩm để bột nghỉ 30 phút.
Làm nhân bánh:
- Cho tóp mỡ vào chảo, rán sơ thành tóp, vớt ra để nguội và cắt nhỏ.
- Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nước ấm cho nở, rửa sạch, cắt nhỏ.
- Cho chút mỡ lợn vào chảo, phi thơm hành khô, thêm nấm hướng, mộc nhĩ, tóp ba chỉ vào xào. Nêm nước mắm, muối, hạt nêm, bột quế theo khẩu vị, tắt bếp, múc ra để riêng.
Nặn và hấp bánh:
- Đeo găng tay, thoa chút dầu ăn vào để chống dính.
- Chia bột thành các miếng nhỏ, vê tròn lại, ấn dẹt. Sau đó, múc 1 thìa nhân cho vào giữa, gập và viên tròn lại.
- Đặt bánh vào nồi hấp khoảng 25 – 30 phút cho tới khi chín mềm, dẻo thơm là được. Lấy bánh ra và ăn nóng.
Lưu ý
- Nên thưởng thức bánh nghệ khi còn nóng hổi bởi lúc này bánh mềm, dẻo bùi và tỏa ra hương vị thơm ngon từ nhân. Để lâu bánh sẽ bị cứng vì làm từ gạo tẻ.
- Nên chọn nghệ bánh tẻ tươi, to, không bị hư hỏng. Đặc biệt để giảm mùi hăng cần hấp sơ rồi mới giã nhuyễn, lọc lấy nước cốt.
Cảm ơn bạn đã theo dõi bài viết. Xem thêm tin tức ẩm thực Việt Nam tại đây.
