Khi nhắc đến bánh mì người ta thường sẽ nghĩ tới nước Ý. Tuy nhiên điều đó là sai lầm bởi Đức mới là nước có nhiều loại bánh mì ngon nhất trên thế giới. Bánh mì Đức được xem là vua của các loại bánh mì khác trên thế giới. Theo nhiều tài liệu ghi nhận thì Đức có trên 600 loại bánh mì và chúng được chế biến từ hàng nghìn loại bột mì khác nhau. Bánh mì của Đức có hương thơm và mùi vị vô cùng hấp dẫn mà bất kì nước nào trên thế giới cũng không thể đạt được đến trình độ ấy. Để khám phá cụ thể hơn về bánh mì nơi đây, mời các bạn theo dõi bài báo ngay dưới đây.
Nguyên liệu sản xuất bánh mì Đức
Người dân ở đất nước này sử dụng hầu hết các loại hạt để làm nên bánh mì: lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen, yến mạch, kê, ngô và gạo. Thậm chí một số bánh mì còn được làm từ tinh bột khoai tây. Loại hạt được sử dụng nhiều nhất trong bánh mì Đức là hạt lúa mạch. Ngoài ra, bánh mì nướng từ bột trộn với các loại nguyên liệu khác như: hạt hướng dương, hạt yến mạch. Ngoài ra còn có hạt mè, hành tây, phô mai, thịt xông khói, rau thơm… cũng rất được ưa chuộng ở nước này.
Có hai phát hiện đánh dấu bước ngoặt lớn trong lịch sử nướng bánh mì là: nướng bánh trong lò kín và ủ bột bánh trong nhiều ngày để bột nở ra. Chính nhờ 2 phát hiện này, bánh mì mới có được độ mềm và xốp như hiện nay.
Phân loại bánh mì Đức
Ở Đức có 3 loại bánh mì chính: bánh mì đen (Schwarzbrot), bánh mì trắng (Weißbrot) và bánh mì xám (Graubrot). Ở mỗi vùng miền, người ta lại ăn các loại bánh mì khác nhau; và những thói quen ăn bánh mì cũng khác nhau. Những người ở miền Bắc nước này hay ăn các loại bánh mì đen; được trộn với nhiều loại hạt. Có một tiết lộ rằng, một trong số những nỗi khổ lớn nhất của người Đức khi sinh sống ở nước ngoài; đó là việc họ không thể tìm được loại bánh mì ưa thích của mình trong các cửa hàng bán bánh.
Tầm quan trọng của bánh mì trong nền ẩm thực Đức
Có thể nói, bánh mì là món ăn mang cả linh hồn ẩm thực Đức. Mỗi loại bánh không chỉ chứa đựng hương vị đơn thuần; mà nó còn mang hình ảnh của một đất nước có nền ẩm thực rất đáng tự hào. Người Đức thưởng thức bánh mì cũng là thưởng thức một phần văn hóa dân tộc, giản dị, mộc mạc; nhưng vô cùng phong phú và đáng nhớ.
Làm thức ăn hàng ngày
Người Đức ăn bánh mì vào tất cả các buổi trong ngày. Vào buổi sáng, bánh được ăn với mứt, bơ, xúc xích; phô mai và một vài loại rau củ. Bữa trưa là bữa ăn quan trọng nhất đối với người Đức; trong bữa ăn này, họ ăn nhiều thức ăn nhất. Do đó, bữa tối trong truyền thống của người Đức là một bữa ăn nhẹ; có cấu trúc tương đối giống với bữa sáng. Bánh mì đã đi sâu vào văn hóa ẩm thực của nước này; trong tiếng Đức, “Brot” có nghĩa là bánh mì, và người Đức gọi bữa tối là “Abendbrot”; và những thức ăn vặt là “Brotzeit”.
Thực phẩm thiết yếu trong lễ hội
Không chỉ là một loại thực phẩm thiết yếu trong cuộc sống thường ngày; người Đức còn đem bánh mì vào trong những lễ hội lớn như Lễ hội bia Oktoberfest ở Munich; lễ hội Karneval… Cùng với những ly bia có dung tích lên đến 1 lít; bánh Brezel và bánh mì tròn Brötchen là những loại bánh mì phổ biến trong các ngày lễ này.
- Bánh Brezel
Theo một số câu chuyện kể lại, bánh Brezel được nướng bởi các tu sĩ như một phần quà cho trẻ em khi chúng thuộc những lời cầu nguyện. Bánh Brezel có hình nút vòng tượng trưng cho hai tay chắp trước ngực. Một câu chuyện khác kể rằng hình dáng của bánh Brezel có nguồn gốc từ bánh hình nhẫn của người Roman.
Ở các vùng khác nhau, kích thước của nút vòng trên bánh cũng có sự thay đổi. Đến ngày nay, những chiếc bánh Brezel vẫn luôn được làm bằng tay, và người thợ làm bánh sẵn sàng bỏ ra nhiều năm trời để hoàn thiện kỹ thuật tạo hình bánh Brezel của mình. Việc tạo hình cho chiếc bánh này không khó, nhưng để làm đúng và chiếc bánh có một hình dạng đẹp, người thợ cần phải luyện tập rất nhiều.
- Bánh Brötchen
Những chiếc bánh Brötchen tròn nhỏ xinh cũng là món ngon ưa thích trong các lễ hội ở nước Đức. Những chiếc bánh này có nguyên liệu khá giống với bánh mì thường. Tuy nhiên có kích thước nhỏ hơn, nó vừa vặn cho một người ăn. Ở mỗi vùng khác nhau ở nước Đức, bánh Brötchen lại mang một tên gọi khác nhau ví dụ như: Rundstück, Semmel; Schrippe, Weck…
