Nước Pháp thơ mộng ghi điểm với khách du lịch nhờ hình ảnh các cô gái dịu dàng bên dòng sông với những mùi hương quyến rũ. Hoặc là những món ăn mang tầm thế giới được mang nét Pháp riêng biệt. Trong đó, khi nhắc tới ẩm thực Pháp, không thể không nói tới món gan ngỗng. Đây là món thể hiện sự tinh tế, sang trọng trong ẩm thực Pháp. Dù có tuổi đời khá lâu, nhưng chỉ khi được các đầu bếp của nước Pháp chế biến thì gan ngỗng mới trở nên tinh tế và hấp dẫn. Các món ăn được chế biến từ gan ngỗng béo đã mê hoặc được nhiều người yêu thích ẩm thực.
Thông tin sơ bộ về gan ngỗng Pháp
Nước Pháp được chúng ta biết đến nhiều qua hình ảnh chú gà trống. Nước Pháp địa điểm du lịch lãng mạn với nhiều địa điểm tham quan. Nơi đây có nhiều tháp Tháp Eiffel, Thung lũng Loire Valley,… rất nhiều điểm tham quan nữa. Một trong những điểm chú ý khi đến Pháp chính là nền ẩm thực nơi đây. Nền ẩm thực Pháp được thế giới coi là cái nôi của nền ẩm thực Châu Âu. Nơi đây những món ăn đều được đẩy lên cao nhất của sự tinh tế. Rất nhiều đầu bếp nổi tiếng thế giới chọn Pháp để ổn định, làm việc. Nhiều đầu bếp chọn nước Pháp nơi khởi đầu sự nghiệp đầu bếp của mình. Gan Ngỗng một trong những món ăn mang đặc trưng của nước Pháp.
Gan ngỗng Pháp là gì, nguồn gốc ra sao?
Gan ngỗng Pháp hay còn gọi là gan ngỗng béo có tên tiếng Pháp là Foie Gras. Ngỗng được vỗ béo bằng cách ăn ngũ cốc liên tục trong một khoảng thời gian trước ngày giết mổ. Trong quá trình ăn ngũ cốc, gan ngỗng phải làm việc liên tục khiến gan có một lượng mỡ mềm nhẹ và hương vị thanh tao khác lạ. Gan ngỗng không hề bị ngấy như các loại gan thông thường.
Món gan ngỗng có nguồn gốc lâu đời nhưng chỉ khi du nhập vào châu Âu và được giới quý tộc Pháp yêu thích thì mới trở thành món ăn tinh tế và sang trọng bậc nhất hiện nay. Món gan ngỗng Pháp Rougié được tiêu thụ nhiều nhất tại Pháp và được nhiều nước trên thế giới ưa chuộng.
Vì sao gan ngỗng béo lại trở thành món ăn hảo hạng?
Sở dĩ giá thành sản phẩm đắt như vậy vì quá trình chăn nuôi ngỗng để cho ra món gan ngỗng Pháp trứ danh khá vất vả. Đặc biệt, khi gan chế biến thành những món ăn sang trọng tại các nhà hàng cao cấp mức giá có thể cao hơn nữa. Mặt khác, nhiều quốc gia hiện nay đang có lệnh cấm sản xuất gan ngỗng khiến chúng càng trở nên đắt đỏ.
Gan ngỗng nghe thì rất bình dị; vì nó xuất hiện rất nhiều trong cuộc sống. Nhưng gan ngỗng ở các nước Châu Âu thường có giá trị rất cao. Nước Pháp một trong những nước có tỷ lệ tiêu thụ gan Ngỗng cao. Với các món ăn gan Ngỗng được chế biến đúng cách mang lại giá trị dinh dưỡng cao. Nhiều món ăn từ gan Ngỗng đạt thành tích cao trên thế giới. Món ăn này trong nên ẩm thực Pháp được coi là món ăn xa sỉ.
Về hương vị gan ngỗng có vị béo nhẹ; không ngấy mang lại cảm giác đặc biệt dễ chịu cho người ăn và cung cấp lượng calo cho cơ thể. Gan ngỗng chứa nhiều acid béo không bão hòa giúp hạ tỷ lệ cholesterol xấu hiệu quả. Nhiều nghiên cứu cho thấy các vùng tiêu thụ hàm lượng lớn gan béo có tỷ lệ tử vong do bệnh lý tim mạch thấp hơn so với các vùng khác.
Foie gras – món ăn đặc trưng từ gan ngỗng hảo hạng
Người Pháp – chủ nhân của nền ẩm thực đặc sắc, cái nôi của ẩm thực châu Âu. Họ tự tin giới thiệu với thế giới món gan ngỗng béo có một không hai của mình.
Món gan ngỗng của Pháp hiện diện ở hầu hết những nhà hàng cao cấp đạt chuẩn quốc tế. Bởi không phải nhà hàng nào cũng có thể phục vụ. Không phải thực khách nào cũng dễ dàng thưởng thức được món ăn trứ danh này.
Foie gras mang đậm đặc trưng nước Pháp. Đó là tên gọi của loại gan ngỗng hảo hạng xuất xứ tại Pháp. Một số quốc gia châu Âu cũng nuôi được loài ngỗng lấy gan. Gan cũng to nhưng chất lượng thì không thể theo kịp vị ngon tinh túy của foie gras chính hiệu Pháp quốc. Bởi khi áp chảo chiên, gan “nhái” bở bạt và tứa dầu chứ không ráo, chắc, không đẹp như gan ngỗng tại Pháp.
Cách chế biến món gan ngỗng béo
Với nhiều cách chế biến cầu kỳ, công phu nhưng thích thú nhất vẫn là việc được tận hưởng món foie gras áp chảo chiên hơn cả. Cả khối gan ngỗng được cạo nhớt, lấy gân sạch sẽ. Chúng được cắt thành từng miếng be bé dầy chưa đầy vuông tay. Sau đó được áo một lớp bột mỏng cho ráo, đoạn cho vào chảo chiên sơ.
Chỉ chiên sơ thôi, một mặt áp trên chảo chừng vài ba phút thôi. Chiên cho khéo là cả một nghệ thuật: non lửa gan bở, già lửa gan khét mặt, chảy thành dầu mất cả ngon. Bởi vậy, nhà hàng năm sao có phục vụ món này chỉ dám cho đầu bếp chính trổ tài. Thực khách cao cấp thì khẩu vị lắm khó khăn, non già gì là biết ngay.
Foie gras chiên xong, thấm cho bớt dầu, xếp vào đĩa. Món gan ngỗng áp chảo muốn bật được hết vị ngon, vị béo của nó phải được thưởng thức cùng một món ngọt nhẹ đi kèm. Nhiều nơi phục vụ với mứt trái sung, sốt dâu rừng, hay với táo xanh đút lò, rưới thêm chút xi rô grenadine, bánh mì briche (loại bánh lên men đặc ruột có vị ngọt) cùng một ít xà lách non trộn dầu giấm.
Cách thưởng thức gan ngỗng béo đúng chuẩn
Ẩm thực Pháp phối hợp tinh tế giữa thức ăn và rượu vang; ăn phải kèm uống, uống giúp ăn thăng hoa trọn vẹn, ăn giúp uống phát huy tiềm năng. Nếu như Việt Nam thường dùng câu “Nồi nào úp vung nấy” thì Pháp cũng có câu tương tự: Foie gras come with Sauterne (gan ngỗng phải dùng kèm rượu Sauterne). Thưởng thức Foie gras phải nhấm nháp chút rượu Sauterne mới đúng nghĩa.
Gan ngỗng Pháp nên thưởng thức cùng rượu vang nhẹ; không hợp dùng chung với các loại rượu mạnh hay cocktail. Gan ngỗng Pháp thường được người Pháp thưởng thức cùng rượu Sauterne – loại rượu vang trắng dịu nhẹ làm từ quả nho chín nẫu trên cành. Vị rượu ngọt nhẹ, sóng sánh mùi thơm như mật ong cùng sự béo ngậy mà không ngấy như tan trong miệng xứng đáng là tinh hoa của ẩm thực nước Pháp.
Các bạn thử tưởng tượng: trong không gian lãng mạn với ánh nến lung linh của nhà hàng 5 sao; thong thả cắt một miếng gan ngỗng nhỏ kèm miếng táo ngâm xiro; nhấm thêm chút bánh mì ngọt và xà lách hơi hăng hăng. Nhâm nhi từng chút, từng chút…
>>> Xem thêm thông tin về ẩm thực Quốc tế
