Sẽ thật tuyệt khi dừng chân tại xứ sở hoa anh đào và tận hưởng một buổi thưởng trà ở nơi đây. Tâm tĩnh trong không gian thoáng đãng, nhâm nhi vị trà tươi, thoang thoảng hương matcha cùng những lời hàn huyên nhẹ nhàng, khi đó, bạn mới thấy hết được vẻ đẹp trong trà đạo Nhật Bản. Hay còn được gọi với cái tên Zen tea, trà đạo là một trong những nét văn hóa lâu đời và đặc trưng của Nhật. Không chỉ là câu chuyện uống trà, ở đó còn bao hàm cả yếu tố quốc gia. Từ cách thức, việc lựa chọn nguyên liệu hay dụng cụ… tất cả đều toát lên một phong cách rất Nhật Bản. Trong việc uống trà ấy còn ẩn chứa cả những nghệ thuật sống ý nghĩa.
Nguồn gốc văn hóa trà đạo Nhật Bản
Xứ sở mặt trời mọc với nền văn hóa lâu đời từ lâu đã mang đến thế giới một nét nghệ thuật truyền thống đặc sắc của người Nhật – nghệ thuật thưởng thức trà đạo. Từ khoảng cuối thế kỉ 12, nghệ thuật trà đạo bắt đầu thật sự phát triển. Nó gắn bó với đời sống của người Nhật cũng như văn hóa Nhật Bản. Theo truyền thuyết Nhật, vào khoảng thời gian đó, có vị cao tăng người Nhật là sư Eisai (1141-1215), sang Trung Hoa để tham vấn học đạo. Khi trở về nước, ngài mang theo một số hạt trà về trồng trong sân chùa. Sau này chính Eisai đã sáng tác ra cuốn “Khiết Trà Dưỡng Sinh Ký”. Nội dung sách ghi lại mọi chuyện liên quan tới thú uống trà.
Một số quy tắc của buổi tiệc trà đã được đưa ra bởi giới Samurai. Nhà sư Sen no Rikyu (1522 -1591), một trong những thương nhân giàu có đã kế thừa, sáng lập và hoàn thiện lễ nghi của một tiệc trà. Cuối thời Edo (1603 – 1868), thưởng trà đạo chỉ là đặc quyền của nam giới. Chỉ khi đến thời Meiji (1868 -1912) thì phụ nữ mới chính thức được tham dự tiệc trà.
Từ đó, dần dần công dụng giúp thư giãn lẫn tính hấp dẫn đặc biệt của hương vị trà đã thu hút rất nhiều người dân Nhật đến với thú uống trà. Họ đã kết hợp thú uống trà với tinh thần Thiền của Phật giáo. Sau đó nó được nâng cao thành nghệ thuật thưởng thức trà. Cuối cùng phát triển nghệ thuật này trở thành trà đạo (chado, 茶道), một sản phẩm đặc sắc thuần Nhật.
Bốn nguyên tắc trong trà đạo của Nhật
Trà đạo không chỉ đơn thuần là phép tắc uống trà. Nó còn là một phương tiện hữu hiệu nhằm làm trong sạch tâm hồn bằng cách hòa mình với thiên nhiên. Từ đó con người tu tâm dưỡng tính để đạt giác ngộ. Bốn nguyên tắc cơ bản của Trà đạo bao gồm Hòa – Kính – Thanh – Tịch.
– Hòa có nghĩa hài hòa, hòa hợp, giao hòa. Đó là sự hài hòa giữa trà nhân với trà thất. Tiếp đến là sự hòa hợp giữa các trà nhân với nhau. Nó cũng là sự hài hòa giữa trà nhân với các dụng cụ pha trà.
– Kính là lòng kính trọng, sự tôn kính của trà nhân với mọi sự vật và con người. Đó là sự tri ân cuộc sống. Lòng kính trọng được nảy sinh khi tinh thần của trà nhân vươn tới sự hài hòa hoàn toàn.
– Thanh là khi lòng tôn kính với vạn vật đạt tới sự không phân biệt. Khi đó tấm lòng trở nên thanh thản, yên tĩnh.
– Tịch là khi lòng thanh thản, yên tĩnh hoàn toàn. Lúc này toàn bộ thế giới trở nên tịch lặng, dù sống giữa muôn người cũng như sống giữa nơi am thất vắng vẻ tịch liêu. Lúc đó, thế giới với con người không còn là hai, mà cả hai đều vắng bặt.
Những quy chuẩn trong thưởng thức trà đạo
Việc thưởng thức trà đạo được ví như con đường mà đi hết con đường đó sẽ đến nơi có “trà đạo vừa ngon vừa không ngon”. “Con đường” ấy cần phải đảm bảo các yêu cầu về nhiều yếu tố. Trong đó có nước pha trà, làm ấm dụng cụ, pha trà, rót trà rồi uống trà.
Nước pha trà
Nước pha trà là quy chuẩn đầu tiên được đề cập đến trong trà đạo Nhật Bản. Tuyệt đối không bao giờ dùng nước đang sôi để pha trà đối với tất cả các loại trà Nhật Bản, trà xanh, hay trà bột dùng trong lễ dâng trà. Nước pha trà luôn phải được giữ trong một bình thủy. Nó được nấu trong một ấm kim khí không đậy nắp được đun trên bồn than rất yếu. Điều này để giữ nước luôn ở khoảng 80 – 90 độ C.
Dụng cụ pha trà
Tiếp đó, để có thể đến với giai đoạn pha trà cần phải làm ấm dụng cụ. Ấm pha trà và tách uống trà cần được tráng bằng nước sôi trong bình thủy để làm ấm dụng cụ. Sau đó nhớ dùng khăn lau khô trước khi sử dụng.
Số lần cho trà vào ấm pha
Ngay việc cho trà vào ấm pha trà cũng không thể tùy tiện. Việc này sẽ phụ thuộc vào từng loại trà khác nhau. Với loại trà ngon cỡ trung bình, người ta thường tính cho một người khách khoảng một muỗng cà phê trà xanh. Nhưng nếu dưới 3 người khách thì lượng trà sẽ được cho nhiều hơn một chút. Điều này giúp trà pha tránh quá nhạt.
Những công đoạn pha trà cầu kỳ tại Nhật
Với trà xanh cỡ trung bình
Đối với loại trà xanh cỡ trung bình, công đoạn “pha trà” được chia thành 3 lần:
– Lần thứ nhất: Trà được pha với nước nóng ở khoảng 60 độ C. Để ngấm trà khoảng 2 phút trước khi rót cho khách. Nước sôi từ bình thủy được rót ra một bình trà khác (hay chén tống) để giảm nhiệt độ trước khi rót vào bình pha trà. Nước pha trà lần đầu luôn được coi là đậm đà nhất. Đây cũng là lần mùi vị trà thấm vào vị giác nhiều nhất.
– Lần thứ hai: Trà được pha với nước nóng khoảng 80 độ C trong khoảng 30-40 giây. Nước được vào ấm pha trà rồi lắc nhẹ ấm và rót ra tách cho khách. Nước cũng được rót qua bình trung gian nhưng nhanh hơn để có nhiệt độ như mong muốn. Đối với những người pha trà quen thuộc, họ có thể điều chỉnh nhiệt độ từ bình thủy rót vào bình pha trà bằng các thủ thuật như rót nước thật chậm, để cao vòi nước trên bình pha trà… Nước trà thứ hai tuy đã mất đi chút ít vị trà nhưng vẫn dậy hương trà thơm ngon. Đây cũng là điều tạo nên nét độc đáo của trà xanh Nhật Bản.
– Lần thứ ba: Nước pha ở nhiệt độ khoảng 90 độ C, cũng khoảng 30- 40 giây. Sau khi qua các giai đoạn rót vào bình thủy, từ bình thủy rót vào ấm pha trà, nước chỉ còn ở nhiệt độ khoảng 90 độ C. Lúc này có thể được rót trực tiếp từ bình thủy vào ấm trà.
Với trà xanh đặc biệt
Đối với những loại trà ngon đặc biệt, người ta có thể pha trà lần thứ 4 hay lần thứ 5. Cách thức pha như lần thứ 3. Với loại này dù quá 3 lần nước trà vẫn xanh và còn mùi vị. Nhưng đối với những loại trà xanh hạ phẩm, việc pha trà hơi khác một chút. Lần thứ nhất, nhiệt độ của nước phải ở khoảng 70- 80 độ C. Sau đó ngâm trà trong 2 phút. Lần thứ hai, nước pha ở nhiệt độ khoảng 90 độ C. Ngâm trà khoảng 1-2 phút. Loại trà này không có lần thứ 3 vì trà đã không còn mùi vị nữa.
Điều cấm kỵ trong trà đạo Nhật Bản
Khi pha trà còn cần phải chú ý đến lượng nước pha trà sao cho vừa đủ để mỗi lần rót trà cho khách phải hết trọn vẹn nước trong bình pha trà. Nếu còn sót lại sẽ làm giảm chất lượng của lần uống trà kế tiếp vì sai nhiệt độ và làm mất màu xanh của trà.
Trong nghệ thuật trà đạo Nhật Bản, điều “cấm kị” khi rót trà là không bao giờ rót trà cho khách một lần đầy tách rồi rót tiếp cho người khách kế tiếp. Bởi điều này sẽ dẫn tới sự khác biệt về độ đậm nhạt của nước trà trong mỗi tách cũng như không đều về lượng trà trong mỗi tách. Do đó, tất cả các tách của khách đều được đặt trong khay trà rồi rót theo thứ tự 1, 2, 3, 4… rót lần đầu khoảng 30ml (cho mỗi tách, cỡ lớn 70 ml), sau đó rót lần thứ hai với thứ tự ngược lại 4, 3, 2,1 mỗi lần khoảng 20ml (sao cho mỗi tách có tổng cộng 50ml nước trà) nếu còn dư chút ít trong bình, nên phân đều cho các tách. Sau đó mới đưa mời khách.
Đồ ăn kèm khi thưởng trà tại Nhật
Người Nhật thường ăn kèm một vài loại bánh ngọt khi thưởng trà để làm gia tăng hương vị của trà. Loại bánh được sử dụng để ăn kèm với trà đạo Nhật Bản nhiều nhất là wagashi, vị ngọt thanh của wagashi hòa quyện cùng vị đắng của trà xanh tạo nên một vị khó tả, nhẹ nhàng lâng lâng khó có thể kiếm được ở bất kỳ món ẩm thực nào. Một lưu ý nữa là phải ăn hết bánh trong miệng rồi mới uống trà, không nên vừa ăn vừa uống, có thể mới cảm nhận hết được hương vị độc đáo khi thưởng thức trà đạo Nhật Bản.
Cầu kỳ mà độc đáo, tinh tế, từ lâu nghệ thuật thưởng trà đã trở thành nét văn hóa đặc trưng của người Nhật. Con người hòa mình vào không gian dìu dịu hương thơm của trà khiến cho tâm hồn trở nên thư thái, nhẹ nhõm, khác hẳn với cuộc sống xung quanh vốn ồn ào, tấp nập, đầy bon chen