Nhắc đến trà sữa, người ta lại nghĩ về một loại đồ uống của giới trẻ. Có lẽ chẳng mấy người trẻ Việt Nam còn lạ lẫm với thức uống ngọt thơm, beo béo với những viên trân châu dẻo bùi ấy. Nhưng bạn nghĩ rằng đó chỉ là món đồ uống xu hướng dành cho giới trẻ? Nếu bạn hỏi bất kì một người dân nào tại nơi tạo ra món trà sữa huyền thoại này câu hỏi đó, đáp án nhận được chắc chắn sẽ là không. Trà đạo vốn là nét văn hóa đồ uống truyền thống của người châu Á. Và người Đài Loan cũng dựa trên tinh hoa của nghệ thuật trà ấy để tạo nên nét chấm phá độc đáo trong cách uống trà của mình mang tên “Trà sữa”.
Nghệ thuật thưởng trà ở các nước Châu Á
Với nhiều nước ở Châu Á, trà được xem là “quốc ẩm” tinh tuý với bề dày hàng ngàn năm lịch sử. Đó là những tinh hoa chắt lọc cứ thế tự nhiên cất giấu trong từng lá trà.
Văn hóa trà đạo Trung Hoa
Mỗi nước, mỗi vùng miền lại có một nghệ thuật “ẩm trà” khác nhau. Ở Trung Hoa, đây là đất nước được coi là “quê hương của trà”. Trung cũng là quốc gia đầu tiên phát hiện ra trà và sử dụng lá trà. Trà không chỉ là thức uống thanh nhiệt mà còn chữa được bệnh. Đối với người Hoa, thưởng trà đã trở thành nét văn hoá đặc sắc tự bao đời. Đối với người dân Trung Hoa, pha trà, uống trà là thói quen. Nó cũng là niềm vui và là nghệ thuật hấp dẫn.
Văn hóa trà đạo Nhật Bản
Lại nói về nước Nhật, Trà đạo Nhật Bản là một nét văn hoá truyền thống. Nó đã được lưu giữ qua nhiều nền văn hoá của Nhật Bản. Trà đạo Nhật Bản đòi hỏi sự tinh tuý cũng như sự kiên nhẫn rất cao của người pha trà. Từ uống trà, cách uống trà rồi nghi thức uống trà cho đến trà đạo. Đây là một tiến trình không ngừng nghỉ mà cái đích cuối cùng người Nhật muốn hướng tới đó là cải biến nghệ thuật thưởng trà du nhập từ ngoại quốc. Họ muốn biến nó trở thành một tôn giáo trong nghệ thuật sống của chính dân tộc mình, một đạo với ý nghĩa đích thực của từ này.
Văn hóa trà đạo Việt Nam
Hay ở Việt Nam, lịch sử phát triển của dân tộc gắn chặt chẽ với cây chè và phong tục uống trà.
“Chè ngon, nước chát xin mời
Nước non non nước, nghĩa người chớ quên
Lời chào của những bà mẹ Việt Nam da nhăn nheo, chít khăn mỏ quạ, miệng bỏm bên nhai trầu, hay những thiếu nữ mặc áo tứ thân với chiếc yếm đào vừa mộc mạc chân chất, vừa luyến láy mà ấn tượng. Bát nước chè xanh nước chát là biểu tượng của tâm hồn người Việt hiếu khách, thủy chung. Trải qua thăng trầm của lịch sử dân tộc, tục thưởng trà của người Việt đã tạo nên một nét bản sắc văn hoá “hồn trà Việt” lưu truyền đời đời.
Nét chấm phá trong nghệ thuật thưởng trà của người Đài Loan với trà sữa
Khởi nguồn từ những tinh hoa, tinh tuý mà thứ thức uống được xem là “quốc ẩm” ở nhiều Quốc gia này đến Đài Loan cũng trở nên nổi tiếng. Trà dường như đã trở thành một văn hoá ăn sâu và tiềm thức người dân xứ Đài. Cho đến khoảng năm 1980, một người bán trà dạo đã nghĩ ra việc cho thêm sữa vào trà. Anh ta cũng thử những vị trái cây khác để thu hút nhiều người trẻ hơn.
Phát minh đó sau này được áp dụng rộng khắp Đài Loan, nó dần trở thành phong trào lúc bấy giờ. Sau này, có rất nhiều công thức khác được nghĩ ra biến tấu “năng động” món trà sữa. Tuy nhiên cách pha trà truyền thống và hương vị đậm đà vẫn không bị mai một. Hương vị truyền thống đó ngày càng được cải tiến. Nó tạo thành hương vị ấn tượng, thử một lần là nhớ.
Trà sữa Đài Loan có gì đặc biệt?
Trà sữa là thức uống phổ biến ở nhiều Quốc gia trên Thế giới. Đài Loan được xem là một trong những nơi khởi nguồn của loại đồ uống này. Nổi tiếng nhất nhì về trà sữa phải kể đến các thương hiệu đến từ Đài Loan. Họ có những hương vị trà rất đặc trưng.
Sử dụng lá trà hảo hạng
Tuy là một nghệ thuật cách tân từ nghệ thuật trà truyền thống nhưng trà sữa Đài Loan vẫn tuân thủ nghiêm ngặt và kế thừa những tinh tuý của trà đạo. Chất lượng một ly trà sữa được quyết định ngay từ khâu sơ chế ban đầu. Đầu tiên là quy trình trồng và chế biến trà kỹ càng, không qua loa. Pha trà sữa cũng công phu lắm! Trà sữa ngon được pha từ những nghệ nhân pha trà nhiều kinh nghiệm.
Có 3 loại trà để pha trà sữa. Đầu tiên là Hồng trà (còn gọi là trà đen). Tiếp đến là Lục trà (còn gọi là trà xanh). Loại thứ 3 là trà Olong. Tuỳ thuộc và sở thích người uống mà chọn loại trà khác nhau để pha. Nhưng thật ra một ly trà sữa “đúng bài” thì phải pha từ hồng trà. Bởi loại trà này có vị ngọt hậu rất thơm và vị đường tự nhiên.
Vị ngọt thanh thoát tự nhiên từ đường mía cao cấp
Trà không chỉ là đơn giản pha với sữa. Nghệ nhân phải kết hợp sao cho trà không còn vị nồng chát mà vẫn giữ được hương thơm tự nhiên. Xen lẫn trong đó phải có vị thanh mát đặc trưng của từng loại trà. Trà sữa của người Đài Loan luôn có muôn vàn cách pha chế khác nhau. Do đó nghệ thuật thưởng trà cũng đòi hỏi người ta phải biết phân biệt mùi vị trà. Người nấu phải biết trà thích hợp với hương vị nào đi kèm.
Một ly trà sữa ngon nhất định phải thanh thoát từ vị đường đỏ cao cấp. Trà sữa được tinh luyện từ đường mía, chứ không thể ngọt gắt từ vị đường nhân tạo. Người Đài Loan dùng phương pháp thủ công để nấu đường với một thời gian dài và kiểm soát gắt gao về độ lửa. Không thêm bất kỳ màu nhân tạo hay hương vị nào. Có như vậy khi uống mới cảm nhận được sự tự nhiên, thanh mát đúng kiểu trà sữa Đài Loan.
Những viên trân châu đặc biệt
Có thể nói trân châu như “linh hồn” của một ly trà sữa Đài Loan. Ai mà ngờ rằng những hạt trân châu được làm từ bột khoai tây tươi và ủ với mía đường tự nhiên lại hợp với trà sữa đến vậy. Một trong những “vũ khí bí mật” được các nghệ nhân trà sữa Đài Loan sử dụng là mật nhãn Đài Loan. Khi thêm vào trân châu, mật này tạo nên phong vị truyền thống hoà hợp tuyệt vời vị chát của trà, độ ngọt của sữa. Sự kết hợp độc đáo này đối với trà sữa Đài Loan phải rất cảm ơn “sư tổ” trân châu Liu Han Chieh!
Dù trên thế giới, việc uống trà kèm với sữa không hề hiếm, ở một số quốc gia khác có món này là Thái Lan và Ấn Độ với cách chế biến khác, nhưng Đài Loan lại trở thành biểu tượng của trà sữa trân châu với cái tên phổ biến trên thế giới là Bubble Tea, Boba Tea hay Pearl Tea, Tapioca nhờ phát minh thêm trân châu vào trà rất độc đáo của Liu Han Chieh – ông chủ hơn 46 cửa hàng trà sữa Chun Shui Tang nổi danh nhất xứ Đài.
Sự lan tỏa trà sữa trên toàn thế giới
Sau khi càn quét toàn châu Á, trà sữa tiếp tục đổ bộ và lan tỏa tại các vùng trời phương Tây. Những năm gần đây, thức uống này bắt đầu trở nên phổ biến ở cả Bờ Đông và Bờ Tây nước Mỹ cũng như các quốc gia Châu Âu khác. Để phù hợp hơn với khẩu vị các quốc gia khác nhau, người làm đồ uống cũng uyển chuyển thay đổi công thức và nguyên liệu pha chế để chiều lòng thực khách. Ở phương Tây, để phục vụ những người bị dị ứng đường sữa, người ta thay thế sữa bằng sữa đậu nành. Việc thay thế này khiến món trà trở nên đặc hơn, đồng thời cũng tạo cho trà sữa một hương vị khác lạ, mới mẻ hơn.
Chẳng dễ dàng gì để đứng trên ngôi vương mãi mãi, rất có thể chỉ nay mai thôi, đột nhiên sẽ xuất hiện một loại nước uống khác lên ngôi trong lòng người tiêu dùng. Thế nhưng với gốc rễ lâu đời và sức ảnh hưởng to lớn mà nó từng tạo ra trên toàn Châu Á, có thể vững tin rằng trà sữa sẽ vẫn mãi có một chỗ đứng cũng như người hâm mộ riêng trong thị trường đồ uống đa dạng, bao la và không ngừng thay đổi ngoài kia. Có thể nói trà sữa Đài Loan thống trị “trà sữa thế giới” và trở thành một nét văn hoá đặc sắc của người Đài Loan.
