• Kinh nghiệm du lịch
  • Ẩm thực đường phố
  • Văn hóa đồ uống
  • Ẩm thực cho mẹ bầu
Thứ Năm, Tháng Sáu 8, 2023
Travel News 24h
Advertisement
  • Trang Chủ
  • Ẩm thực Việt Nam
    • Ẩm thực 3 miền
    • Ẩm thực đường phố
  • Văn hóa đồ uống
  • Dinh dưỡng
    • Ẩm thực dinh dưỡng
    • Ẩm thực cho mẹ bầu
    • Ẩm thực cho trẻ
  • Du lịch Việt Nam
    • Điểm đến du lịch
    • Kinh nghiệm du lịch
  • Ẩm thực Quốc tế
  • Khéo tay hay làm
  • Ẩm thực gia đình
    • Mẹo hay nhà bếp
    • Thực đơn hằng ngày
  • Văn hóa Việt Nam
No Result
View All Result
  • Trang Chủ
  • Ẩm thực Việt Nam
    • Ẩm thực 3 miền
    • Ẩm thực đường phố
  • Văn hóa đồ uống
  • Dinh dưỡng
    • Ẩm thực dinh dưỡng
    • Ẩm thực cho mẹ bầu
    • Ẩm thực cho trẻ
  • Du lịch Việt Nam
    • Điểm đến du lịch
    • Kinh nghiệm du lịch
  • Ẩm thực Quốc tế
  • Khéo tay hay làm
  • Ẩm thực gia đình
    • Mẹo hay nhà bếp
    • Thực đơn hằng ngày
  • Văn hóa Việt Nam
No Result
View All Result
NÔNG NGHIỆP
No Result
View All Result
Home Ẩm thực gia đình

Trái cây bị “nâu hóa” sau khi cắt, làm cách nào để khắc phục?

by Phạm Quốc Việt
14 Tháng Mười Một, 2021
in Ẩm thực gia đình, Mẹo hay nhà bếp
0
Quả táo hay quả lê cắt lát sẽ nhanh chóng bị "nâu hóa"
Quả táo hay quả lê cắt lát sẽ nhanh chóng bị "nâu hóa"

Quả táo hay quả lê cắt lát sẽ nhanh chóng bị "nâu hóa"

Táo, lê rất ngon đúng không nào? Nhưng bạn có biết vì sao chúng thường ít xuất hiện trong thực đơn của nhiều bữa tiệc không? Đây là một sự thật ít ai để ý, nhưng lý do rất dễ hiểu thôi. Quả táo hay quả lê cắt lát sẽ nhanh chóng bị “nâu hóa”, tức là chuyển sang màu nâu. Không chỉ là nhược điểm về mặt thẩm mỹ, vấn đề này còn là nguyên nhân khiến hàng triệu lát táo, lát lê bị vứt đi mỗi năm, gây thiệt hại không nhỏ cho thị trường thực phẩm. Vậy nguyên nhân do đâu và cách thế nào để khắc phục tình trạng trái cây chuyển màu nâu sau khi cắt?

Mục Lục

  • Tại sao trái cây sau khi cắt thường “nâu hóa”?
  • Mẹo giúp trái cây không chuyển màu nâu sau khi cắt

Tại sao trái cây sau khi cắt thường “nâu hóa”?

Tại sao trái cây sau khi cắt thường "nâu hóa"?
Việc miếng táo hóa nâu thực chất là một cơ chế bảo vệ nó chống lại vi khuẩn và nấm

Lấy quả táo làm ví dụ:

Khi bạn cắt một miếng táo ra làm đôi, một cơ số tế bào hai bên rìa lát cắt cũng sẽ bị tách nửa hoặc vỡ nát. Quá trình này giải phóng một enzyme mang tên Polyphenol oxidase. Sẽ không có gì đáng nói nếu nó tồn tại bền và trơ trong không khí ở điều kiện nhiệt độ phòng. Bởi Polyphenol oxidase là một chất không màu.

Tuy vậy, vấn đề nằm ở chỗ enzyme này sẽ nhanh chóng kết hợp với oxy trong không khí. Để tạo ra một hợp chất mới có tên o-quinon. O-quinon, bản thân nó cũng không có màu nâu. Nhưng khi tiếp tục phản ứng với axit amin và oxy trong không khí. Quá trình này tạo ra melanin. Cuối cùng, melanin tạo ra bởi các loại thực vật như táo và chuối. Chúng đích thị có màu nâu. Tương tự như melanin làm nên màu tóc và da của bạn.

Bạn có thể hỏi vậy tại sao quá trình này lại diễn ra? Điều gì cũng phải có mục đích của chúng. Việc miếng táo hóa nâu thực chất là một cơ chế bảo vệ nó chống lại vi khuẩn và nấm. Bên cạnh đó, theo BuzzFeed, táo đã “học” được cách hóa nâu từ quá trình tiến hóa. Bởi khi hóa nâu, thịt táo sẽ mềm hơn. Qua đó tạo điều kiện cho hạt giống dễ dàng rơi ra khỏi quả và nảy mầm.

Mẹo giúp trái cây không chuyển màu nâu sau khi cắt

Mẹo giúp trái cây không chuyển màu nâu sau khi cắt
Mẹo giúp trái cây không chuyển màu nâu sau khi cắt

Ngay sau khi cắt trái cây, bạn hãy rửa qua chúng với nước lạnh. Điều này sẽ làm giảm các phản ứng enzyme. Do đó, trái cây sẽ không bị chuyển màu nâu.Tuy điều này không ảnh hưởng lớn đến hương vị, hình thức quả táo trông khá “mất vệ sinh”. Để tránh tình trạng những loại quả như táo, lê chuyển màu nâu, bạn có thể áp dụng một số phương pháp đơn giản sau.

Theo Times of India, nước muối là phương thuốc kỳ diệu cho hầu hết mọi thứ. Bạn cần chuẩn bị một bát nước lạnh, 1/2 thìa muối và để trái cây tươi vào đó trong 2-3 phút.

Ngoài nước muối, bạn cũng có thể áp dụng với nước dứa hoặc chanh. Tính axit của chúng sẽ làm biến tính các enzyme. Một phương pháp khác là ngâm chúng trong ginger ale (loại nước ngọt có ga hương gừng).

Hỗn hợp nước ấm, mật ong cũng là lựa chọn tốt nếu bạn cần gói thức ăn cho bữa trưa hay đi đường dài. Khi ngâm trái cây cùng dung dịch này, nó sẽ hấp thụ chất tốt trong mật ong. Qua đó, trái cây sẽ giữ được độ sáng, kết cấu giòn và không bị oxy hóa trong ít nhất 8-9 giờ (tùy vào điều kiện thời tiết).Tuy nhiên, các phương pháp này đều ảnh hưởng đôi chút tới hương vị gốc. Đổi lại, độ giòn của hoa quả sẽ được đảm bảo.

Tags: quả lêquả táotrái câytrái cây chuyển nâu
Previous Post

Ghiền ăn tôm nhưng đã biết cách bóc vỏ chưa?

Next Post

[Bật mí] Top 12 thực phẩm vàng cho mẹ bầu trong 3 tháng đầu

Next Post
Top 12 thực phẩm vàng cho mẹ bầu trong 3 tháng đầu

[Bật mí] Top 12 thực phẩm vàng cho mẹ bầu trong 3 tháng đầu

Trả lời Hủy

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

THÔNG TIN NỖI BẬT

  • Bánh trôi nước đã trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực nước ta

    Chè trôi nước có ý nghĩa gì trong nền ẩm thực Việt Nam?

    0 shares
    Share 0 Tweet 0
  • Nét đặc trưng trong văn hóa ẩm thực phố cổ Hội An

    0 shares
    Share 0 Tweet 0
  • Nét đặc trưng làm nên sức hút trong văn hóa ẩm thực Tây Bắc

    0 shares
    Share 0 Tweet 0
  • Một vài cách bổ hoa quả đơn giản mà bạn có thể thực hiện

    0 shares
    Share 0 Tweet 0
  • [Giải đáp thắc mắc] Mẹ bầu ăn hành tím có an toàn?

    0 shares
    Share 0 Tweet 0
  • Ngược dòng tìm hiểu sự thay đổi trong ẩm thực 3 miền Bắc – Trung – Nam

    0 shares
    Share 0 Tweet 0
  • Gỏi cuốn Việt Nam được lòng du khách tứ phương

    0 shares
    Share 0 Tweet 0
  • Note lại 5 cung đường ngắm hoa dã quỳ “đẹp rụng tim” tại Đà Lạt

    0 shares
    Share 0 Tweet 0
  • Mách bạn cách tỉa hoa hồng bằng củ cải đỏ và trắng

    0 shares
    Share 0 Tweet 0
  • Nét đặc trưng trong văn hóa ẩm thực miền Bắc

    0 shares
    Share 0 Tweet 0
  • Trang Chủ
  • Ẩm thực Việt Nam
  • Văn hóa đồ uống
  • Dinh dưỡng
  • Du lịch Việt Nam
  • Ẩm thực Quốc tế
  • Khéo tay hay làm
  • Ẩm thực gia đình
  • Văn hóa Việt Nam

© Copyright by taghusa.com

No Result
View All Result
  • Trang Chủ

© Copyright by taghusa.com