Nem rán là món ăn cực kỳ quen thuộc với người dân Việt từ Bắc chí Nam. Đặc biệt là trong những dịp lễ tết, tiệc tùng hoặc ăn giỗ, nhiều gia đình rất thích đưa món ăn này ra đãi khách. Do đó các chị em nội trợ thường làm sẵn và trữ trong tủ lạnh cho tiện. Nhưng vấn đề khiến chị em đau đầu chính là nem thường bị rách vỏ, đôi khi còn đổi mùi, giảm vị ngon, rán lên không giòn rụm như mong muốn. Đừng lo lắng, bài viết dưới đây sẽ mách bạn từ A đến Z cách bảo quản nem rán siêu hiệu quả.
Chọn nguyên liệu phù hợp cũng là cách bảo quản nem hiệu quả
Muốn nem bảo quản được lâu trong tủ lạnh, các bà nội trợ phải chú ý lúc chọn nguyên liệu. Nếu nem làm xong ăn luôn thì nhân vẫn cho giá đỗ, hoặc nhân bị ướt không sao cả. Tuy nhiên, nếu đã đem trữ đông, chị sẽ không cho giá đỗ vì sợ để lâu giá đỗ hỏng. Chú ý, các bà nội trợ đừng bao giờ cho trứng gà vào nhân nem. Vì khi cho trứng vào, nhân rất dễ thấm ướt khiến lớp vỏ cuốn bị vỡ, không thể bảo quản trong thời gian dài.
Ngoài ra, những củ quả dùng làm nhân như cà rốt, củ đậu, hành tây, hay su hào… sau khi thái nhỏ cần vắt bỏ bớt nước đi để nhân được khô ráo, để lâu không hỏng. Nếu có tôm chị dùng nhân tôm sống sẽ tươi ngon hơn và khô hơn là tôm đã được làm chín rồi. Không những thế, tôm thái miếng to thì khi ăn, cắn miếng sẽ cảm nhận được vị của thịt tôm vô cùng hấp dẫn. Bạn cũng nên lưu ý, ai sợ trứng để qua đêm thì có thể không cho trứng vào nhân nem.
Bí quyết bảo quản nem trong tủ đá
Nem sau khi cuốn xong, muốn trữ đông thì rán sơ qua nem rồi chia ra từng hộp rồi cất vào ngăn đá. Lưu ý khi chia nem vào hộp, mỗi bữa ăn bao nhiêu thì cho vào hộp bất nhiêu. Để tránh trường hợp để 1 hộp quá nhiều, đến lúc mang ra ăn rán không hết, chỗ nem còn lại sẽ hỏng. Khi nào ăn, mang ra rã đông 20 phút rồi rán lại là xong.
Nem đã rán sơ, bạn có thể bảo quản khoảng nửa tháng, tính từ ngày làm. Nếu xào nhân chín rồi cuốn nem, trữ đông thì thời gian bảo quả rất dài, có thể lên đến 8 tháng. Vào các ngày lễ Tết bận rộn, không có nhiều thời gian, bạn có thể làm sẵn nhiều cuốn nem rồi trữ đông. Rồi áp dụng cách bảo quản và giữ nem lâu mà CuonNroll vừa mới hướng dẫn trên.
Khi cho nem vào hộp trữ đông bảo quản, lưu ý đừng xếp nem quá chặt. Ở mỗi lớp nem, lót một lớp nilon để nem không dính vào nhau. Như vậy quá trình rã đông sẽ đơn giản hơn rất nhiều. Cho nem vào từng lượt trong hộp, đậy kín nắp, cho vào ngăn đông của tủ lạnh.
Cách rán nem khi lấy ra khỏi tủ đông
Theo kinh nghiệm của nhiều bà nội trợ, nem muốn không rách và giòn thì dùng vỏ ram. Dùng vỏ ram để gói nem, để trữ đông khi rán lại cũng không bị nát hay rách vỏ, màu nem lại rất đẹp nữa. Gói xong rán sơ trên lửa nhỏ, để ráo mỡ cho nguội hẳn thì bỏ hộp và cất ngăn đá. Nhiều chị em đã thử nghiệm và để nem từ ngày 18 tháng Chạp, tới 17 tháng Giêng mới bỏ ra ăn mà nem vẫn ngon như mới làm.
– Nem vừa lấy ra từ ngăn đá sẽ hơi dính vào nhau. Đập nhẹ hộp 2-3 lần là nem sẽ hết dính.
– Đổ dầu vào chảo và làm nóng.
– Cho nem vào và rán nhỏ lửa để nóng tận vào bên trong.
– Nem chín bày ra đĩa.
– Nem lấy ra từ ngăn đông rán luôn, không cần chờ rã.
Một số lưu ý:
– Nên dùng vỏ ram để nem không bị nát và vẫn giòn sau khi để đông.
– Nên gói nem nhỏ và vừa tay.
– Nem bỏ từ ngăn đá cho ngay vào chảo rán, không cần rã đông.
– Pha nước chấm nem có thể thêm 2 nhánh hành tím vào cho thơm.
