Nhiều người thấy có lỗi khi sơ ý mua hoặc chế biến quá nhiều món dẫn đến thức ăn thừa lại sau bữa cơm. Do đó họ cất chúng vào tủ lạnh và sử dụng cho ngày tiếp theo. Nhìn chung đây là biện pháp xử lý thức ăn thừa đúng đắn, tránh lãng phí. Nhưng để đảm bảo an toàn cho sức khỏe cả nhà thì bạn cũng nên lưu ý bảo quản chúng đúng cách. Cần phân loại chính xác, nắm rõ lưu ý của từng loại thức ăn để giữ mùi vị ổn định và không biến thực phẩm thành “thuốc độc” cho cơ thể.
Món ăn nào có thể dự trữ trong tủ lạnh?
Một số thực phẩm cần được giữ trong tủ lạnh để làm chậm sự phát triển của vi trùng và giữ cho chúng tươi và an toàn lâu hơn. Chúng là những thực phẩm được ghi hạn ngày “sử dụng” và ghi cách bảo quản “giữ lạnh” trên nhãn. Chẳng hạn như sữa, thịt và các đồ ăn đã được chế biến sẵn. Thức ăn cần phải được làm nguội trước khi đưa vào tủ lạnh (thường trong vòng 2 giờ). Bảo quản trong tủ lạnh và ăn trong vòng 2 ngày. Tránh để thức ăn trong các lon thiếc mở trong tủ lạnh, vì thực phẩm bên trong có thể phát triển mùi vị kim loại. Làm theo hướng dẫn của nhà sản xuất hoặc đặt thức ăn vào các hộp chứa hoặc bát đậy kín trước khi làm lạnh.
Thời gian lưu trữ của từng loại đồ ăn
Theo TS.BS Chu Thị Tuyết – Khoa Dinh Dưỡng, Bệnh viện Hữu Nghị (Hà Nội), với các thức ăn đã nấu chín chỉ an toàn 2 giờ sau khi nấu và dễ hư hỏng ở nhiệt độ từ 4-60 độ C. Sau khoảng thời gian này, bảo quản nóng hay lạnh không đúng cách đều tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập và phát triển. Một số loại thực phẩm sau khi hâm nóng lại sẽ mất hết giá trị dinh dưỡng, mùi vị, màu sắc bị biến đổi. Thậm chí trong nhiều trường hợp còn có thể sinh ra các chất độc hại.
Bên cạnh đó, chuyên gia cũng cho rằng, thức ăn thừa được lưu trữ không đúng cách. Khi ăn vào có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm, rối loạn tiêu hóa, tiềm ẩn nhiều nguy cơ bệnh tật. Tuy nhiên, thức ăn thừa không phải là tuyệt đối không ăn lại được. Mà chỉ cần chú ý đến cách bảo quản. Do đó, BS. Tuyết lưu ý:
– Các loại giò chả: có thể để 4-6 ngày trong ngăn mát tủ lạnh; 10 ngày trong ngăn đá
– Bò, gà, heo: 1-2 ngày trong ngăn mát
– Thịt quay: 3-5 ngày trong ngăn mát
– Xúc xích: 7 ngày nếu đã mở gói; 14 ngày nếu chưa mở gói
– Nước quả: 7-10 ngày với hộp đã mở; 3 tuần với hộp chưa mở
– Chuối: 2 ngày
– Dâu: 2-3 ngày
– Táo, cam: 2 ngày
Cách bảo quản thức ăn thừa để tránh nguy hại cho sức khỏe
Nhiệt độ
Thực phẩm tươi sống cần chế biến ngay trong ngày có thể để trong ngăn 0 độ C mà không cần cấp đông. Tùy theo lượng thực phẩm đặt trong ngăn mát tủ lạnh. Ngăn mát tủ có độ lạnh tuyệt đối từ 0 – 3 độ C. Tuy nhiên với đa phần tủ lạnh, khí lạnh đi từ trong ra ngoài. Do vậy cần lưu ý, thực phẩm cần bảo quản lâu nên sắp xếp gần lưng tủ để ổn định độ lạnh.
Vị trí thực phẩm
Hạn chế đặt các hộp lớn vì sẽ chắn luồng khí lạnh thổi từ lưng tủ ra ngoài – chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo. Có thể sử dụng các loại rổ có nhiều mắt đan để sắp xếp đồ gọn gàng và đảm bảo lưu thông khí lạnh. Với tủ lạnh thông thường không nên để trứng sữa ngoài khoang cánh. Do vị trí này không đủ độ lạnh khiến chúng dễ bị hỏng. Tốt nhất nên đặt trong các hộp chuyên dụng và cất tại vị trí giữa nơi có độ lạnh ổn định hơn. Không nên cất các loại rau đã chế biến vào tủ lạnh vì có thể tạo ra các chất gây ung thư.
Phòng ngừa vi khuẩn
Để tránh nguy cơ lây nhiễm mùi và phát sinh vi khuẩn trong tủ lạnh, cần lưu ý:
– Đối với thịt cá sống cần sơ chế sạch và đóng gói kín trước khi lưu giữ trong ngăn đông.
– Sử dụng các loại hộp thủy tinh chuyên dụng có nắp kín không gây mùi, trong suốt. Để dễ dàng phân biệt thực phẩm.
– Không để lẫn thức ăn sống – chín để tránh tình trạng lây nhiễm chéo.
– Đối với một số loại thực phẩm nếu bạn cứ cố bỏ chúng vào tủ lạnh. Có thể sẽ trực tiếp gây ảnh hưởng đến mùi vị và sức khỏe.
