Người miền Bắc dùng gừng, riềng rất nhiều trong nấu nướng. Cá chép kho riềng cũng là món như vậy đấy. Mùa lạnh đã về trên đất Bắc, vì vậy nên người ta hay kết hợp riềng trong ẩm thực để làm ấm có thể từ bên trong. Cá chép là thực phẩm vừa dễ tìm lại bổ dưỡng. Riềng cũng là vị thuốc tốt cho sức khoẻ. Sự kết hợp thành món cá chép kho riềng là món ăn vừa ngon, vừa tốt của người miền Bắc nói chung. Cách làm cũng dễ, quan trọng nhất là khâu tìm mua cá chép tươi ngon, sơ chế kỹ để loại bỏ mùi tanh bạn nhé.
Cách làm cá chép kho riềng kiểu miền Bắc
Mùi thơm của riềng gừng, vị đậm đà của cá sẽ khiến món ăn đơn giản này “tốn” cơm nhà bạn lắm đấy. Mời bạn trổ tài theo hướng dẫn dưới đây.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá chép: 1 con khoảng 1 kg
- Riềng: 2 củ lớn
- Gừng: 1 củ
- Lá chè tươi: 1 bó nhỏ
- Nước mắm, đường, bột nêm
Cách chọn mua cá chép tươi ngon
- Quan sát hình dáng cá: Nên chọn những con cá dày mình, nhìn đều đặn từ phần đầu kéo dài cho đến phần đuôi. Tránh chọn những con cá có bụng phình to, vì có thể chứa nhiều mỡ hoặc phần ruột to (do nuôi), hoặc có thể chứa trứng cá, thường những con cá này ít ngọt thịt.
- Quan sát vẩy cá: Vẩy cá nhìn đều, tươi sáng, không xuất hiện vết thâm hay nhìn quá xơ xác.
- Quan sát kích thước của cá: Nên chọn những con cá chép sông có mình dài, nhìn thon hơn so với cá chép nuôi trong ao, hồ – thường mình chúng tròn béo, và không cần phải quá nặng kí.
Cách làm thế nào?
- Rửa sạch cá, cắt khúc dày. Riềng và gừng rửa sạch đem cắt lát mỏng. Chè tươi rửa sạch, một nửa xếp xuống đáy nồi, một nửa đem hãm nước.
- Xếp một lớp chè, một lớp riềng, một lớp gừng rồi xếp cá lên trên cho kín nồi. Sau đó thêm một lớp giềng và gừng trên bề mặt.
- Lấy chừng 2 thìa đường lớn vào một chảo nhỏ. Cứ thế đảo đến khi đường chảy chuyển sang màu cánh gián rồi dội lên bề mặt cá.
- Cho nước mắm vào bát (chừng nửa tô ) + bột nêm + 1/2 thìa đường rồi khuấy đều cho tan và dội lên bề mặt cá, cho lên bếp đun chừng 5 phút cho cá ngấm mắm muối, trong khi đun nghiêng nồi cho nước mắm ngấm đều cá.
- Dùng nước chè đã hãm dội vào nồi, sâm sấp mặt cá rồi cứ đun vậy cho sôi, vặn thật nhỏ lửa, đun liu riu cho đến khi cạn nước, cá có màu cánh gián là được.
Lưu ý: Trong cả quá trình đun không đảo cá và để cá nguội thì mới gắp ra để tránh miếng cá bị vỡ vụn.
Một số món ngon khác từ cá chép trong ẩm thực Việt Nam
Cháo cá chép
Đây là món ăn dễ làm, phù hợp cho nhiều đối tượng từ trẻ nhỏ, trẻ ăn dặm và người lớn tuổi,… Bạn có thể kết hợp với những nguyên liệu như gạo, đậu xanh, gừng,… Ở món ăn này, bạn cần chú ý về cách chế biến cá chép. Để cháo ngon, bạn nên sơ chế cá để loại bỏ vị tanh bằng cách chà muối, gừng hoặc chanh. Tiếp đến, luộc cá với gừng và tách phần thịt cá riêng, loại bỏ hoàn toàn phần xương. Cá trước khi bỏ chung với cháo, hãy xào qua với hành, tỏi phi và một ít nước mắm để gia vị thấm đều hơn.
Cá chép om dưa
Nếu bạn chưa biết cá chép nấu món gì ngon thì đây chính là câu trả lời chính xác nhất. Cá chép om dưa từ lâu đã trở thành một món ăn đặc biệt và hao cơm trong mỗi bữa ăn. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết được cách nấu món này ngon đâu nhé. Mẹo mà Bếp Nhà Pi chia sẻ cho bạn chính là nguyên liệu dưa chua và kết hợp tóp mỡ. Lựa chọn dưa chua ngon, vị chua, cay, mặn, ngọt vừa phải sẽ tăng phần vị cho thịt cá. Riêng tóp mỡ sẽ làm cho món ăn béo ngon hơn, thơm hơn đấy nhé!
