Măng tươi, măng khô mà nấu món xào hay hầm canh thì ngon nức nở luôn phải không mọi người? Đây là nguyên liệu được rất nhiều chị em nội trợ yêu thích, cũng là món ngon khoái không của nhiều người. Nó còn là loại thực phẩm cực bổ dưỡng khi hỗ trợ giảm lượng cholesterol trong máu và giúp hệ tiêu hóa làm việc tốt hơn. Tuy nhiên, trong măng chứa một hàm lượng độc tố dù nhỏ nhưng chúng ta luôn cần phải loại bỏ trước khi nấu để đảm bảo an toàn. Do vậy bài viết hôm nay sẽ cùng bạn tìm hiểu cách khử độc măng đơn giản, nhanh chóng nhất.
Vì sao phải khử độc măng?
Điều khiến măng được nhiều người ưa thích và trở thành đặc sản đó là vị giòn, ngọt bùi và có vị đắng giúp người ăn không bị ngấy. Tuy nhiên, trong măng có chứa glucozit sinh acid xyanhydric, đây là một loại chất gây ngộ độc. Khi gặp men tiêu hoá trong dạ dày, glucozit bị thuỷ phân và giải phóng acid xyanhydric. Có thể gây ra ngộ độc, nôn mửa, giống như hiện tượng ngộ độc sắn nếu như ăn không đúng cách.
Theo các chuyên gia, chất acid xyanhydric là chất hoà tan trong nước và dễ bị bay hơi khi đun nóng. Vì vậy theo kinh nghiệm của những người làm bếp lâu năm, để loại bỏ độc tố trong măng trúc. Trong quá trình chế biến là điều cần thiết.
Mẹo khử độc măng tươi để đảm bảo sức khoẻ cho gia đình
Đun măng với ớt và nước vo gạo
Mẹo vặt khử độc măng tươi bằng nước vo gạo rất đơn giản. Bạn không cần phải lột hết vỏ bên ngoài của chúng đi, mà hãy để cả vỏ và xếp gọn chúng vào trong nồi. Cho nước vo gạo ngập măng và bổ sung thêm vài quả ớt đã bỏ hạt. Sau đó bắc lên bếp đun cho đến khi bạn thấy măng mềm thì tắt lửa. Chắt hết bỏ nước đó đi rồi xả lại nhiều lần bằng nước sạch. Như vậy măng tươi vừa không bị đắng, vừa có thể loại bỏ hết độc tố.
Luộc với rau ngót để khử sạch độc tố trong măng tươi
Cắt nhỏ măng rồi cho vào nồi luộc chung với một nắm rau ngót. Khi nồi măng sôi, chắt hết nước nóng đi, vớt bỏ lá rau ngót ra ngoài. Sau đó, rửa sạch măng với nước là có thể mang đi chế biến thành món ngon.
Luộc măng tươi lại nhiều lần
Đây là cách được nhiều chị em áp dụng. Cũng giống như làm sạch bằng nước, khi mua măng về bạn cần bóc hết lớp vỏ bên ngoài rồi cho chúng vào nồi luộc. Bạn cần luộc ít nhất là 3 lần. Sau đó phải ngâm tiếp vào nước vo gạo trong vòng 2 ngày. Mỗi ngày thay 2 lần nước vo gạo để tránh măng bị chua và kém ngon.
Bí quyết khử độc măng tươi bằng nước vôi trong
Chỉ cần ngâm măng tươi đã được cắt nhỏ vào trong nước vôi khoảng 3 tiếng. Sau đó, đem chúng đi luộc lại nhiều lần. Luộc cho tới khi nước có màu trong thì mới vớt ra và chế biến. Lưu ý khi luộc cần mở vung.
Cách khử độc măng chua, măng khô
Vì muốn sinh lợi nhuận mà nhiều người sử dụng hóa chất để ngâm măng, ví dụ như chất vàng ô (tạo màu cho măng), lưu huỳnh, axit oxalic, natri hyposulfite,… Đây là những hóa chất chỉ được dùng trong công nghiệp phim ảnh, tẩy trắng chứ không dùng cho thực phẩm. Cùng tham khảo ngay những cách khử độc măng chua, măng khô sau:
– Đầu tiên, bạn rửa sạch, xé nhỏ rồi ngâm măng bằng nước ấm, nước vo gạo hoặc nước vôi trong trong khoảng ít nhất 5-6 giờ để măng nở mềm, tốt nhất là ngâm qua đêm. Các loại nước này giúp trung hòa độc tố. Làm giảm đi phần nào chất độc trong măng.
– Sau khi đã ngâm đủ thời gian bạn vớt măng ra, rửa thật sạch rồi cho vào nồi luộc. Để nước sôi kỹ trong vài phút rồi bổ bỏ nước, lặp lại từ 2-3 lần, mỗi lần cách nhau 30 phút là măng sẽ sạch.
