Mochi là một trong những món ăn truyền thống của Nhật Bản, được làm từ gạo nếp ngọt. Mochi được ăn vào năm mới và những ngày kỷ niệm khác, và là một món ăn không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản. Loại bánh này không chỉ xuất hiện trong đời sống hàng ngày của người Nhật mà còn mang ý nghĩa thiêng liêng trong các dịp lễ hội, ngày đầu năm mới của người Nhật. Nó xuất hiện cách đây rất lâu, vào giữa thế kỷ 18, ở thủ đô Edo. Nếu bạn so sánh món ăn này với bất cứ thứ gì ở phương Tây, bạn có thể nói rằng Yomogi mochi gần giống như kẹo dẻo hoặc pho mát tan chảy, hãy nhớ ăn chúng trước khi nguội nhé.
Cấu tạo bánh mochi truyền thống
Thông thường, Mochi truyền thống sẽ có phần vỏ bên ngoài được làm từ một loại bột gạo nếp của Nhật Bản khá giống với bánh dày của Việt Nam. Nhân bánh có thể được làm từ nhiều loại như đậu đỏ, đậu trắng, dâu tây hoặc các loại trái cây khác kết hợp với đậu đỏ. Bánh có lớp vỏ ngoài được làm từ gạo nếp trộn với một chút đường, được hấp chín rồi được giã nhuyễn ngay khi gạo đen còn nóng để thu được khối bột trắng dẻo, mịn màng, dai ngon. Tùy vào sở thích của mỗi người mà bánh có thể hấp, luộc hay nướng để cho ra lo các loại Mochi khác nhau.
Bánh mochi được nặng thành hình tròn, nằm nhỏ gọn trong lòng bàn tay người lớn và thường được làm bằng 3 lớp:
- Lớp ngoài cùng: làm bằng gạo nếp được chọn lọc và làm rất kỹ, lớp vỏ bánh dẻo.
- Lớp giữa: là lớp nhân đậu đỏ.
- Lớp lõi bên trong: thường là kem lạnh.
Bánh Mochi thường có màu nây hoặc màu trắng. Bên ngoài được thêm một lớp áo bằng bột bắp hoặc bột gạo để giúp các chiếc bánh không bị dính lại với nhau. Món ăn này thường được bày trên các bàn ăn hàng ngày của người Nhật và cũng thường được dùng làm quà khi đi du lịch Nhật Bản.
Nguyên liệu để làm bánh
- 100g bột nếp Nhật shiratamako (nếu không có bột nếp Nhật ta có thể thay thế bột nếp Việt Nam nhưng sẽ không ngon bằng).
- 140ml nước
- 20g lá ngải cứu tươi
- 80g đường cát
- 1/2 cái lòng trắng trứng gà
- 30grs bột katakuriko/bột bắp/bột khoai tây/bột năng (dùng áo bột)
- 240grs nhân đậu đỏ hoặc đậu trắng ngào đường
Hướng dẫn cụ thể cách làm
Cho lá ngải cứu và nước vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn lọc lấy nước cốt. Chia nhân đậu đỏ ra làm 8 phần và cho vào bao đậy thức ăn vo tròn. Cho trứng vào tô, cho đường vào tiếp, đánh cho tan đường hoàn toàn với trứng. Cho bột nếp và nước vào tô đánh cho bột tan hoàn toàn trong nước. Bắc xửng nước lên bếp có lót vải không có lông, nấu cho nước sôi.
Bắc chảo không dính lên bếp bật lửa nhỏ. Cho bột vừa hấp vào sên, cho từng chút một hỗn hợp đường trứng vào. Sau khi cho hết hỗn hợp đường trứng vào thì ta xào bột cho đến khi bột mượt. Nhưng không được xào quá khô như vậy bánh sẽ bị cứng. Nếu xào quá ướt sẽ khó bắt bánh. Cho lên khay bột áo đã chuẩn bị sẵn. Nhanh chóng dùng dụng cụ cắt bột cắt chia đều làm 8 phần bằng nhau.
Cho nhân vào giữa khi mà bột vẫn còn hơi ấm. Vì bột rất dính nên ta cần nhiều bột áo để áo lên bánh. Gói bánh lại sao cho bột nếp bọc hết viên nhân đậu là được. Đặt qua một bên, làm tiếp cho đến hết.
Thành phẩm cuối cùng
Người Nhật họ cũng rất thường dùng những rau củ tạo màu khi làm bánh. Món bánh mochi Yomogi, dịch ra tiếng Việt là bánh nếp ngải cứu. Công thức này không dùng phương pháp làm chín bột bằng lò vi sóng. Mà sử dụng phương pháp truyền thống là hấp bột. Đây vẫn là phương pháp mà tại các tiệm bánh hay nhà máy sản xuất số lượng lớn ở Nhật vẫn sử dụng có thể bánh sẽ mềm và ngon hơn là cách dùng lò vi sóng. Bánh mochi Yomogi có vị thơm nhẹ của mùi lá ngải cứu. Vỏ bánh mềm mịn. Nhân đậu đỏ ngọt bùi dùng kèm trà nóng vô cùng hợp lý. Chúc bạn thành công!
