Nhắc đến ẩm thực đường phố đa dạng phong phú mà độc lạ của người Việt thì không thể thiếu món phá lấu vô cùng hấp dẫn. Món ăn này gắn liền với nhiều thế hệ trẻ, sinh viên, học sinh,… từ xưa tới nay. Tuy nhiên nếu hỏi phá lấu chính xác là gì thì không phải ai cũng biết. Thậm chí một số người đã từng thử qua cũng chưa hẳn đã rõ về nguồn gốc của nó. Chuyên mục Ẩm thực đường phố hôm nay sẽ cùng bạn tìm hiểu về phá lấu Sài Gòn nổi tiếng khắp ba miền nhé.
Nguồn gốc của món phá lấu
Ở Việt Nam, phá lấu là một trong những cái tên được ưu ái nằm trong “Top những món ăn ngon của ẩm thực đường phố”. Sở dĩ, nó được đông đảo hội sành ăn yêu thích là bởi cái hương vị độc lạ, thơm ngon khó mà cưỡng được. Phá lấu vốn là món ăn của người Tiều (người Việt gốc Triều Châu) được chế biến từ nội tạng động vật.
Người ta thường truyền tai nhau một câu chuyện rằng. Người Tiều họ sợ lãng phí thực phẩm nên đã tận dụng những phần nội tạng, thịt dư để làm ra món “phá lấu” ngon lạ này. Họ cho những phần dư đó cùng ướp chung với ngũ vị hương và những nguyên liệu khác. Sau đó om trong nhiều giờ đồng hồ để thấm vị.
Từ khi xuất hiện ở Sài Gòn, phá lấu nhanh chóng trở thành một trong những “đặc sản” đường phố có tiếng. Mà bạn có thể dễ dàng tìm thấy ở các khu chợ người Hoa. Nhất là ở khu vực quận 5, quận 6 và khu vực Chợ Lớn. Thì có rất đông hàng quán bày bán món ăn này. Nơi đây dành cho những bạn ưa thích hương vị truyền thống vốn có của phá lấu với cách nấu đúng chuẩn người Tiều. Còn với nhiều người hiện nay, phá lấu là thường dùng lòng bò. Hoặc heo kết hợp với cách nấu nước phá lấu sao cho hợp với khẩu vị của người Việt. Phá lấu có thể ăn kèm với bánh mì, bún, rau ngò và một ít nước mắm pha.
Ngôi sao trong làng ẩm thực đường phố Sài Gòn
Phá lấu theo thời gian đã được biến tấu đi ít nhiều. Nhưng vẫn chiếm trọn sự yêu thích của các tín đồ ẩm thực Trung Hoa thì không thể bỏ qua món ngon này. Đến khu chợ người Hoa, bạn dễ dàng bắt gặp những hàng phá lấu khuất mình trong một góc nhỏ của phố phường. Phá lấu là một món dễ ăn vào bất kỳ thời điểm nào. Hương vị đậm đà, phần lòng không tanh, thơm mùi nước dừa. Cắn miếng lòng thấy giòn giòn, cay cay. Quả thật rất ấm lòng vào những ngày Sài Gòn mưa bất chợt như thế này. Một phần phá lấu được bỏ trong một chén sứ nhỏ. Thêm ổ bánh mì cùng chén nước chấm mặn mặn ngọt ngọt nữa là thành bộ ba hoàn hảo.
Các biến tấu siêu lạ miệng
– Phá lấu luộc: được yêu thích bởi sự thanh đạm, ít dầu mỡ. Kết hợp cùng nước chấm được pha chế đặc biệt.
– Phá lấu nướng: món ăn đan xen giữa vị mặn – ngọt cùng được nướng lên với mùi thơm lừng. Phá lấu nướng ngon hơn khi dùng kèm các loại nước chấm pha chế riêng hoặc với muối ớt xanh.
– Phá lấu mì tôm: hay còn được gọi là mì gói phá lấu. Là sự kết hợp hoàn hảo giữa nước dùng phá lấu với cái dai, mềm của mì cùng vị chua nhẹ của nước me. Bên cạnh đó, mọi người còn thể dùng theo cách mì khô phá lấu (nước dùng để riêng bên cạnh) cũng rất ngon.
– Bánh mì phá lấu: đây là một trong những biến tấu được yêu thích nhất so với cách ăn truyền thống (dùng với cơm) của người Tiều. Bẻ từng miếng bánh mì chấm với nước dùng và kèm 1 miếng phá lấu. Hoặc chẻ đôi bánh mì và cho phá lấu vào giữa. Với cách ăn nào thì bạn cũng sẽ bị mê hoặc bởi món ăn này.
– Phá lấu xào me/ rau muống: cách chế biến này không khác nhiều với phá lấu truyền thống. Nhưng lại được thêm vào vị chua của me tạo sự mới lạ, độc đáo.
– Cơm tấm phá lấu: món ăn này kết hợp giữa cách làm truyền thống với món cơm tấm đặc sản miền Nam. Là sự hoà quyện giữa độ giòn dai của phá lấu với vị ngọt chua của đồ chua, vị béo của mỡ hành của cơm tấm.
Gợi ý địa chỉ phá lấu nổi tiếng tại Sài Gòn
Dù được phá cách thành nhiều món khác nhau như phá lấu luộc, phá lấu nướng, phá lấu xào me (rau muống), cơm tấm phá lấu hay mì phá lấu,… Nhưng được ưa chuộng nhất vẫn là phá lấu truyền thống ăn cùng với bánh mì, một chén phá lấu nhỏ. Thêm ít nước chấm tròn vị nữa thôi là đã đủ thỏa mãn cơn thèm ăn của bạn rồi.
Phần phá lấu vừa đủ một người ăn, bạn có thể vừa thưởng thức vừa tán gẫu cùng bạn bè. Đây vẫn sẽ luôn là một món ăn mà khi nhắc về ẩm thực đường phố Sài Gòn thì người ta sẽ nghĩ ngay đến nó. Phá lấu được bán với giá cả phải chăng dao động từ 15.000 – 30.000 đồng/phần. Chúng tôi gợi ý một số địa điểm có phá lấu ngon. Hãy ghim lại và chờ dịp “set kèo” với hội bạn thân thôi nào.
- Phá lấu bò cô Thảo. Địa chỉ: 243/29G Tôn Đản, phường 15, quận 4 TP.HCM.
- Phá lấu dì Nũi. Địa chỉ: 243/30 Tôn Đản, quận 4, TP.HCM.
- Phá lấu cô Oanh. Địa chỉ: 200/48 Xóm Chiếu, phường 14, TP.HCM.
